Zeetong met savooikool en mosterdsaus.
Heerlijke stamppot van savooikool.
Worst met savooikool, kaassaus en gekookte aardappelen.
Blinde vink met witloof en knolselderpuree.
Knolselder-savooikool stoemp met kalfsvlees en uiensaus.
Stoofpotje met wortelen en knolselder.
Puree van knolselderij en wortel.
Recept van Tomaat met witte vis uit de oven.
Puree met garnaaltjes en een carpaccio van tomaat.
Zeetong met savooikool en mosterdsaus.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 zeetongen, peper, zout, paprika, kurkuma, klont boter, Savooikool, water, ½ tl-sodabicarbonaat
Aardappelen, peper, zout, nootmuskaat, klont boter, geut melk, 1,5 dl room of melk,
1 dikke el graanmosterd, (1 el witte sausbinder als je melk gebruikt i.p.v. room)
Bereidingswijze:
De kool wassen en de zware nerven weg snijden, gaarkoken in ruim kokend zoutwater gedurende 15 minuten. De kool door een zeef gieten en het resterende kookvocht eruit drukken. De kool terug in de kookpan doen en met de soepmixer fijn mixen, de mixer telkens goed opheffen en dan weer op de kool drukken tot hij volledig fijn gemalen is.
Stamppot met savooikool: Aardappelen gaarkoken, afgieten, goed laten drogen en met de pureestamper fijnstampen. Mengen met gemixte kool, een klontje boter, een geut melk, peper, zout en nootmuskaat toevoegen.
Mosterdsaus: De room in een pan gieten, de mosterd toevoegen en al roerend laten inkoken. Op smaak brengen met peper of extra mosterd.
De room kan vervangen worden door melk, je moet dan de saus niet laten inkoken maar wanneer ze kookt, binden met expres maïzena (sausbinder) of gewone in melk opgeloste maïzena.
Zeetong: De zeetong laten reinigen en ontvellen door de visboer. De zeetong kruiden aan beide zijden met peper, zout, paprika, kurkuma. De vis in de hete boter aan beide zijden bruinen, het vuur lager schakelen en de vis enkele minuten laten garen aan elke kant.
De vis fileren, hiervoor in het midden tot tegen de graat snijden en de vier filets van de graat snijden
Heerlijke stamppot van savooikool.
Benodigdheden voor 4 personen:
700 gram gesneden savooikool, 1 kilo aardappelen, 50 g bakboter of spekvet, 2 uien grof gesnipperd, 1 vleesbouillon blokje, 2 eetlepels azijn,150 gram ontbijtspek in blokjes.
Bereidingswijze:
Doe de geschilde en in even grote stukken gesneden aardappelen in een ruime pan. Giet er zoveel water bij dat de stukjes net onder staan. Doe er eventueel een bouillonblokje bij. Leg de boerenkool op de aardappelen, en daarboven op de rookworst. Doe de deksel erop, en breng aan de kook. Zet lager als het water kookt, en laat twintig minuten zachtjes koken. Controleer daarna of de aardappelen gaar zijn door er met een vork in te prikken.
Zodra de aardappelen en kool op het vuur staan doe je de spekblokjes of -reepjes in een pannetje met dikke bodem. Vet hoeft er niet bij, maar als je wilt kun je wel een lepeltje boter of reuzel bij het spek doen. Verhit op middelhoog vuur. Als je bij een goede slager je spek hebt gekocht, komt er nu géén vocht uit. Als het spek is uitgesmolten gaan de uien erbij. Schep goed om, dek af met een deksel, en laat een kwartiertje op laag vuur smoren. De uien zullen langzaam karamelliseren, het spek verbrandt niet. Op het laatst kun je op hoger vuur en zonder deksel spek en ui fruiten als je ze nog bruiner wilt hebben.
Als de aardappelen gaar zijn, haal je de rookworst uit de pan. Giet aardappelen en kool af, maar vang het kookvocht op. Pak een geschikte aardappelstamper en prak aardappelen en kool grof (geen puree). Doe er nu zoveel van het kookvocht door dat je een smeuïge stamppot krijgt. Schep er met een houten spatel ui en spekjes door, doe er flink peper bij, een klont reuzel of boter, en de azijn. Nu pas proef je om te bepalen of er extra zout bij moet. Bouillonblokje en spek zijn namelijk ook al zout. Je kunt ook iedereen aan tafel zelf laten bepalen of ze wel of niet extra zout willen.
Savooikool met spekjes.
Benodigdheden:
savooiekool (circa 1 kg), 750 gram aardappelen, 125 gram spekblokjes, groentebouillon, peper
Zout & nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Snijd de blaren los en haal de harde nerf van de savooikool weg. Was de savooikool overvloedig en doe hem in een grote kookpot met koud water doe er zout bij. Laat koken en doe er de groentebouillon in. Schil de aardappelen en was ze. Snijd ze vervolgens in gelijke stukken. Als de savooikool gaar is, haal ze uit de kookpot en doe de aardappelen in het kookvocht van de savooikool. Laat de aardappelen zacht worden. Doe de aardappelen bij de savooikool en maak er een stamppot van met een stamper (niet met een mixer!). Kruid met peper, zout en nootmuskaat naar eigen smaak. Als de stamppot te droog is, kan je een weinig van het kookvocht erbij doen. Laat de stamppot afkoelen. Doe de spek in een braadpan en bak deze bruin. Doe vervolgens de stamppot bij de spek en braad deze onder voortdurend roeren mee. Dien de stamppot zo heet mogelijk op kan geserveerd worden met een biefstuk, varkensgebraad of braadworst.
Savooikool met spekjes kan ook zonder spekjes of bestrooid met broodkruim in een ovenschotelschotel op 180°.zo kan u de schotel vooraf maken.
Worst met savooikool, kaassaus en gekookte aardappelen.
Benodigdheden voor 4 personen:
Snuifje bicarbonaat, 5 deciliters melk, 2 eetlepels bloem, 30 g boter, 1 eetlepelscherpe mosterd
250 g gruyère of Emmentaal), 800 gaardappelen (los kokend), 1 savooikool, 4 boerenworsten,
Nootmuskaat, peper & zout Haal de worsten uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
Bereiding:
Verwijder de buitenste bladeren en de onderkant van de savooikool. Snijd ze eerst in vier en snipper ze fijn. Kook de kool gaar in water met een snuifje bicarbonaat met een deksel op de kookpot.
Bicarbonaat helpt om de kool mooi groen te houden en om ze gemakkelijker verteerbaar te maken.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze gaar in water met een snuifje zout met het deksel schuin op de kookpot.
Smelt een klontje boter in een pan en bak de worsten op een laag vuur.
Leg de worsten in de pan als de boter lichtbruin is en bak ze op een laag vuur. Geef ze tijd om te garen zodat ze niet openspatten. Je hoeft er niet in te prikken.
Giet de kool en de aardappelen af als ze gaar zijn. Laat de kool goed uitlekken.
Smelt 30 g boter in een kookpot en roer er de bloem door. Laat even drogen en giet er een scheut melk bij. Roer tot de saus indikt en voeg de rest van de melk toe.
Doe de gemalen kaas en de mosterd bij de saus.
Meng de kool met kaassaus en breng op smaak met peper, zout en een flinke snuif nootmuskaat.
Serveer de worsten met gekookte aardappelen, kool in kaassaus en een lepel graanmosterd.
Blinde vink met witloof en knolselderpuree.
Benodigdheden voor 4 porties.
1 knolselder, 600 g bloemige aardappelen, 6 stronkjes witloof, 4 blinde vinken, 4 el boter, 4 el melk
Nootmuskaat, peper en zout.
Bereidingswijze:
Schil de knolselder en aardappelen en snij in gelijke blokjes. Kook gaar in 20 minuten in gezouten water. Giet af.
Halveer het witloof, kruid met peper en zout. Smelt 1/3 van de boter in een pan en bak het witloof 4 minuten aan elke kant. Zet half onder met water en zet een deksel op de pan. Laat 10 minuten op een zacht vuur garen.
Smelt nog 1/3 van de boter in een pan en kleur de blinde vinken eerst kort aan op een hevig vuur en verlaag dan het vuur en laat ze verder garen.
Pureer de knolselder en aardappelen met de melk, de rest van de boter, peper, zout en nootmuskaat. Serveer de knolselderpuree met het witloof en de blinde vinken.
Knolselder-savooikool stoemp met kalfsvlees en uiensaus.
Benodigdheden voor 4 porties.
4 kalfslapjes, ½ knolselder, 200 g savooi, 2 aardappelen (grote, bloemig), 100 g zure room,
Boter, peper en zout.
Voor de saus: 3 uien, 2 takjes tijm, 1 blaadje laurier, 200 ml bruine fond, scheutje rode wijn,
1 el bloem, 2 el confituur (van zwarte bessen)
Bereidingswijze:
Schil de knolselder en aardappelen en snij ze in blokjes. Kook ze samen gaar in licht gezouten water. Snij de boerenkool in reepjes. Blancheer ze 5 minuten in licht gezouten water. Giet af en bak even op in boter.
Maak de saus. Pel de uien en snij ze in halve ringen. Bak ze goudbruin in boter. Bestrooi de uien met de bloem en roerbak 1 minuut. Blus de pan met de rode wijn en voeg de tijm en de laurier toe. Voeg, als de alcohol verdampt is, de bruine fond en de confituur toe en laat nog even inkoken. Proef en kruid eventueel met peper en zout.
Bak de kalfslapjes in boter goudbruin. Giet de knolselder en aardappelen af en pureer ze samen met de zure room. Schep er de boerenkool onder en kruid met peper en zout. Verdeel de puree over de borden, leg er een kalfslapje bij en schep er een flinke lepel van de uiensaus over.
Stoofpotje met wortelen en knolselder.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 knolselder (ongeveer 800g), 700g wortelen, ¼ kopje sesamolie, 1 koffielepel verse gehakte gember of poeder. 1/3 koffielepel anijszaadjes, 4 kopjes warm water, 3 koffielepels zeezout, ½ koffielepel lookpoeder, ½ eetlepel bindmiddel.
Bereiding:
De wortelen en de knolselder schoonmaken en in blokjes snijden. De kookpan verwarmen met olie, de gember, de anijs en de wortelblokjes toevoegen. En 3 minuten op een hoog vuur stoven. De knolselder toevoegen. Het warme water erover gieten, op smaak brengen met zeezout en afdekken. Op een zacht vuurtje 30 minuten laten voor pruttelen. Het lookpoeder toevoegen. Het bindmiddel oplossen in 4 eetlepels water, goed mengen en het stoofpotje ermee binden.
Puree van knolselderij en wortel.
Benodigdheden voor 4 personen:
700 gram knolselderij, 500 gram wortel, 1 ui, 300 milliliter melk, 600 milliliter water, 50 milliliter olijfolie
Groenten bouillonblokje, peper, zout
Bereidingswijze:
Knolselderij, wortel en ui in blokjes snijden. De groente in een pan met melk en water aan de kook brengen. Voeg een maggiblokje toe en laat 30 minuten koken. Giet de groenten af. Vang het kookvocht op. Stamp de groente tot een gladde puree, geholpen door de olijfolie en wat kookvocht. Breng op smaak met zout en peper.
Lasagne met savooikool.
De ricotta en de gerookte ham maken deze ovenschotel dan weer extra smaakvol.
Benodigdheden 4 personen:
1 savooikool, 300 g tomaten, basilicum, 1 sjalot, 2 teentjes knoflook, 400 g ricotta, 150 g gerookte Meesterlyck-ham
12 lasagnevellen, 2 blikken tomatenblokjes, 2 el tomatenpuree, 1 tl paprikapoeder, 100 g geraspte Flandrien oud
Olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Snipper het sjalotje en pers de knoflookteentjes fijn. Fruit het sjalotje samen met de look glazig in olijfolie. Roer er de tomatenpuree onder en bak 1 minuut.
Snijd de trostomaten in partjes en voeg deze samen met het blik tomatenblokjes en de helft van de basilicum bij de sjalot. Kruid met het paprikapoeder, peper en zout.
Laat 30 minuten op een zacht vuur sudderen.
Kook de lasagnevellen beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak een 10-tal savooikoolbladeren los, verwijder de harde nerf en blancheer ze in licht gezouten water.
Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid de ricotta met peper en zout. Bouw de lasagne op in een ovenschaal.
Begin met een laagje tomatensaus op de bodem. Leg er vervolgens een laag lasagnevellen op, bestrijk met de ricotta en vervolg met een laag savooikoolbladeren, ham. Bedek met een nieuwe laag tomatensaus, lasagnevellen, ricotta, savooikoolblad, ham… Eindig met een laagje tomatensaus en strooi er de geraspte kaas over en zet 35 minuten in de oven.
Recept van Tomaat met witte vis uit de oven.
Benodigdheden voor 2 moten witvis
1 citroen, 1 scheutje olie, 1 glaasje witte wijn, 4 tomaten, kruiden (tijm, peterselie).
Bereidingswijze:
Vis uit de oven. Makkelijk, gezond en heerlijk. En volop variatie mogelijk. Laten we beginnen met de basis. Niets anders dan een ovenschaal goed invetten met olie, dun laagje groente op de bodem, moten witte vis erop, wat schijfjes citroen, glaasje witte wijn erbij en nog wat olie eroverheen druppelen. Afdekken met aluminiumfolie en 20 minuten in de oven op 180 graden. Het kan nog lekkerder door er verse kruiden tussen te stoppen en overheen te strooien. Verse tijm, rozemarijn, peterselie. Groente onder de vis kan van alles zijn. Tomaten, in dunne plakken gesneden venkel, prei, courgette of plakjes citroen. Eigenlijk vind ik de simpelste variant het lekkerst. Alleen verse kruiden, tomaat en citroen. En uiteraard de witte wijn en de olie.
Heerlijk met gekookte aardappelen. Lekker hele sterke mosterd op tafel voor de liefhebbers.
Puree met garnaaltjes en een carpaccio van tomaat.
Benodigdheden voor 4 personen:
400 g gepelde garnalen, 8 aardappelen, 4 tomaten ontveld en in schijfjes, 1 fijngesnipperde ui, 4 hardgekookte eitjes fijngehakt, 3 el olie, 4 takjes peterselie, peper en grof zout.
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen gaar in gezouten water en een blaadje laurier. Giet af, neem de laurier weg en laat ze eventjes afkoelen. Plet ze met een stamper fijn in een mengkom met een klein klontje boter.
Meng 320 gram garnalen en de fijngehakte eieren onder de aardappelen in de kom. Doe er twee eetlepels olijfolie bij en roer om. Kruid af met peper en grof zout.
Besprenkel de tomaten met een eetlepel olijfolie en een beetje zout. Werk af met de fijngesnipperde ui en de rest van de garnalen. Serveer de tomaten samen met de puree en werk af met een beetje fijngesnipperde peterselie.
