Recepten met Bloemkool, Kropsla, Spitskool, groene boontjes en tomaten

Benodigdheden voor 4 personen:
1 kleine bloemkool , 1 stengel prei , 1 theelepel kerriepoeder , 2 eidooiers , 30 gr bloem
500 ml groentebouillon , 250 ml slagroom , 50 gr boter.
Bereiding:
Was de bloemkool en snij deze in grove roosjes. Kook de grove bloemkoolroosjes in een pan met gezouten water voor ongeveer 5 minuten. Laat de bloemkool uitlekken.
Maak nu alvast 500ml groentebouillon aan met heet/ kokend water.
Pak een stoofpan (of hoge pan), voeg de boter toe en zet deze op matig vuur. Snij de prei fijn. Doe de fijngesneden prei samen met de kerrie in de koekenpan en meng het geheel. Laat de prei en kerrie voor 1 minuut garen. Voeg vervolgens de bloem toe. Laat het ongeveer 1 minuut koken en roer het geheel gedurende de minuut stevig door. Voeg nu de hete bouillon toe. Roer goed door. Voeg nu de gekookte bloemkool toe. Voor de smaak een beetje peper en zout toevoegen. Laat de soep voor 25 minuten zachtjes doorkoken. Af en toe roeren.Neem de pan van het vuur en pureer de soep fijn met een keukenmachine of staafmixer. Voeg nu driekwart van de room toe. Zet de pan weer op het vuur voor 5 minuten. Neem de pan weer van het vuur. Meng de eidooiers met de overgebleven room en voeg deze aan de bloemkoolsoep toe. Goed roeren. Zet de pan weer op het vuur, maar laat de soep niet koken.

Visschotel met bloemkoolsaus.

Benodigdheden voor 4 personen
1 grote bloemkool, 2 tl bouillonpoeder (of 1 bouillonblokje), 1 snuifje nootmuskaat, 350 gr wortels
2 à 3 dikke stengels prei, 800 gr schelvishaasje (dunne lapjes), 150 gr geraspte kaas, peper – zout.
Bereidingswijze:
Verwijder de bladeren van de bloemkolen, snijd ze in roosjes en stoom ze gaar. Doe daarna de bloemkool in een blender, samen met het bouillonpoeder, een royale hoeveelheid peper en zout en een snuifje nootmuskaat. Blend tot een glad geheel. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil ondertussen de wortels en snijd ze fijn, hak ook het wit van de prei fijn. Neem een leuke ovenschotel en leg de schelvishaasjes erin. Leg er de prei en de wortels op en werk af met de bloemkoolsaus.
Rasp er de kaas over en zet 25 minuten in de oven op 180 graden.

Ovenschotel met kippengehakt en bloemkoolsaus en wortel.

Benodigdheden voor 4 personen:
600 gr kippengehakt, 1 scheutje olijfolie, 10 wortels, 1 grote bloemkool, 200 ml amandeldrink
1,5 tl groentebouillonpoeder, 1 tl tijm, 0,5 tl nootmuskaat, 150 gr gemalen kaas, peper & zout.
Bereidingswijze:
Bak het kippengehakt in de pan met een klein scheutje olijfolie. Schil de wortels en snijd ze in dunne schijfjes. Snijd de bloemkool in roosjes en doe beide groenten in een stoommandje. Let hierbij op dat je ze wat apart houdt, want ze krijgen straks een andere bestemming. Laat stomen tot ze gaar zijn.
Doe de gestoomde bloemkool in een blender. Voeg er de amandeldrink aan toe (eventueel in deeltjes tot je de gewenste consistentie hebt), de groentebouillon, de tijm, nootmuskaat en peper en zout. Mix tot een glad geheel. Doe het kippengehakt in een ovenschotel, leg daarbovenop de gestoomde wortels. Overgiet met de bloemkoolsaus.
Doe er wat kaas bovenop en zet de schotel nog even in de oven onder de grill, zodat de kaas kan smelten.

Kip met sitskool en rijst.

Benodigdheden voor 4 personen:
600 gr kipfilet, 800 gr spitskool, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 2 tl paprikapoeder, snuf chilipoeder, 4 el sojasaus, 3 el ketjap manis, snufje zwarte peper, 400 gr rijst
Bereidingswijze:
Kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd de spitskool, ui, knoflook en kip in stukjes. Giet een scheutje olie of vloeibare margarine in de pan. Fruit de ui aan. Voeg na 2 minuten de knoflook, kip, paprikapoeder, snufje zwarte peper en chilipoeder toe. Bak de kip rondom bruin en voeg dan de spitskool toe. Bak de spitskool ongeveer 8 minuten mee.
Daarna kan de sojasaus en de ketjap manis erbij. Meng alles goed door elkaar en zet na een paar minuten het vuur uit. Serveer de kip met spitskool en rijst.

Zalm met spitskool.

Spitskool is sappig en licht verteerbaar. Samen met geplette aardappeltjes. Daarbij past een stukje versgebakken zalm, in een botersausje met pit. Zo serveer je een feestelijk smakelijke schotel die op elke dag van de week voldoende hongerige fans zal krijgen.

Benodigdheden voor 4 personen:
4 zalmfilets (op het vel, 150-200g per persoon), spitskool½, 1 ui, 1 eetl zure room, ½ citroen, verse peterselie, 2 klontjes boter, als je een handje bieslook hebt, peper en zout, 1 eetl. Kappertjes, 1 kg aardappelen.
Bereidingswijze:
Spoel alle groenten, verse kruiden en de kleine aardappelen.
Kook de aardappelen ongeschild gaar, in water met een snuifje zout. Laat de aardappelen nadien uitlekken en hou ze even opzij. Pel en halveer de ui. Snij de ui in grove snippers.
Zet een stoofpot op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Stoof de stukjes ui al roerend.
Snij de spitskool in kwarten, en hak de groente in reepjes van zo’n 0,5 cm breed.
Laat de reepjes kool een minuutje meestoven in de pot en voeg vervolgens een scheutje water toe. Roer regelmatig en laat het water verdampen op een zacht vuur. (Reken 10 à 15 minuten)
Kruid de gestoofde groenten met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Schil de kleine aardappelen en snij ze in plakjes. Voeg ze toe aan de stoofpot met spitskool.
Plet de aardappelen in de kool met een vork of een pureestamper. Let op: Er horen nog voldoende stukjes aardappel in te zitten. We maken er geen puree van. Doe de zure room bij de aardappelen en roer alles om. Verwarm de oven voor op 170°C. Neem een braadpan en smelt daarin een klont boter op een matig vuur.
Zodra de boter bruist bak je daarin de zalmfilets op de velkant. Kruid de vis intussen met wat peper van de molen en een snuifje zout. Laat de vis 3 tot 4 minuten op de velkant bakken (afhankelijk van de dikte van de filets) Leg de vis in een ovenschaal. Hou de pan met braadvet aan de kant. Laat de zalmfilets zo’n 10 minuten garen in de hete oven van 170°C. Hou de garing goed in de gaten: De vis hoort sappig te blijven, en mag dus niet drooggebakken zijn. Hak de peterselie en de bieslook zeer fijn.
Giet het braadvet uit de pan en veeg ze schoon met een vel keukenrol. Let op voor verbrande vingers.
Zet de pan terug op een matig vuur en smelt er een vers klontje boter in. Zodra de boter een lichtbruine kleur krijgt, zet je het vuur af, of haal je de pan van het vuur.
Blus de gesmolten (‘gebrande’) boter met het sap van de citroen. Voeg de gehakte peterselie en de uitgelekte kappertjes toe. Roer alles om.
Roer de gehakte bieslook door de geplette aardappelen met spitskool.
Serveer de geplette aardappelen met kool naast een stuk zalm uit de oven en schep er een lepeltje van de botersaus over.

Spitskool met kokosmelk.

Benodigdheden voor 4 personen:
2 eieren, 600 gram spitskool, 1 ui, 1 teentje knoflook, 3 eetlepels olie, 3 theelepels gemalen koriander, 1 tl sambal oelek, 200 milliliter kokosmelk, zout, versgemalen peper, citroensap.
Bereidingswijze:
Kook de eieren in ca. 10 minuten hard. Maak de ui schoon en snijd deze fijn. Maak de knoflook schoon en snipper deze. Snijd de kool in niet al te dunne repen. Wok de ui in de olie kort met knoflook, koriander en sambal. Voeg de kool toe, schenk de kokosmelk erbij en laat op een laag vuur ± 15 minuten stoven. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Garneer de kool met plakjes ei.

Koolsla, verrassend lekker.

Benodigdheden
1 eetlepel ui, heel fijn gesnipperd, 50 gram suiker, 120 gram mayonaise, 60 milliliter karnemelk
60 milliliter volle melk, 1,5 eetlepel witte wijnazijn, 2,5 eetlepel citroensap
1,5 theelepel zout, halve theelepel peper, 500 g fijngesneden witte kool, 100 gram geraspte appel.
Bereidingswijze:
Doe de suiker, mayonaise, karnemelk, ui, melk, witte wijnazijn, citroensap, zout en peper in een kom en vermeng alles met elkaar. Voeg daarna de appel en witte kool toe aan het mengsel.
Doe alles in een grote kom en dek dit af met folie. Laat het daarna vier uur in de koelkast staan.
Serveer met aardappeltjes of een lekker stukje kip. Heeft u nog een wortel in de koelkast, deze kan ook geraspt in het gerecht.

Worst met bloemkool in witte saus en aardappelen met peterselie.

500 g aardappelen, 1 grote bloemkool, 4 braadworsten, 20 g krulpeterselie, 4 el boter, 3 el bloem, 600 ml melk
Snufje nootmuskaat, peper en zout.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukjes. Kook gaar in 20 minuten in gezouten water.
Snij de bloemkool in roosjes. Breng nog een pot met gezouten water aan de kook en kook de bloemkoolroosjes beetgaar in 10 minuten. Giet de roosjes af, maar hou een kopje van het kookvocht bij. Laat de bloemkool uitlekken.
Smelt 1/3de van de boter in een steelpan en voeg er al roerend de bloem aan toe tot ze opdroogt. Schenk er geleidelijk per persoon 135 milliliter melk bij. Laat al roerend binden tot een saus. Voor een nog vloeiendere saus, kan je eventueel enkele schepjes van het kookvocht van de bloemkool toevoegen. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Schep de gekookte bloemkoolroosjes door de saus.
Laat 1/3de van de boter smelten in een pan en bak de worsten goudbruin, ongeveer 4-5 minuten per kant.
Hak ondertussen de peterselie en bieslook fijn. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de rest van de boter, de rest van de melk, de fijngehakte kruiden, peper, nootmuskaat en zout toe. Meng goed.
Serveer de worsten met de bloemkool in witte saus en de aardappelpuree met kruiden.

Gegratineerde kipfilet met kropsla, tomaat en komkommer.

Benodigdheden voor 4 porties:
4 kipfilets (circa 600 gram), 5 eetlepels olijfolie, zout en peper, 100 milliliter slagroom, 0,5 kippenbouillonblokje
100 gram kruidenroomkaas, 3-4 takjes basilicum , 4 plakken kaas (a circa 30 gram), 1 krop sla, 100 gram tomaten
0,5 komkommer, 2 eetlepels witte wijnazijn, beetje fijne suiker.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Dep de kipfilets droog, verhit 2 eetlepels olie. Bak er de kipfilets ca. 4 minuten rondom in. Breng op smaak met zout en peper en neem uit de pan.
Blus het bakvet af met 200 ml water en de slagroom.
Breng aan de kook en roer het bouillonblokje erdoor. Breng op smaak met zout en peper en schenk de saus in een ovenschaal. Bestrijk kipfilets met de kruidenroomkaas en leg ze in de saus in de ovenschaal.
Was de basilicum, dep hem droog. Pluk de blaadjes van de takjes en houd enkele takjes apart om te garneren. Verdeel het overige basilicum over de kipfilets.
Halveer de plakken kaas en beleg de kipfilets hiermee. Bak 15-20 minuten in de oven.
Was de sla, schud hem droog en snijd hem klein. Was de tomaten en snij ze in blokjes, was de komkommer en snijd hem in plakjes. Roer de azijn, zout en peper en suiker door elkaar, klop er 3 eetlepels olie doorheen, meng de vinaigrette met de sla, de tomaten en komkommer. Serveer alles en garneer de kip met de basilicum.

Salade met garnalen.

Benodigdheden:
Sla, 150 gram garnalen, Koriander 3 takken, 2 eetlepels citroensap, 1 kleine bosui, 1 eetlepel honing, Komkommer
Zout en peper naar smaak.
Bereidingswijze:
Maak de koriander goed schoon, laat het uitlekken en hak het in kleine stukjes. Maak de bosui schoon en snijd dit in kleine stukjes. Maak de komkommer schoon en snijdt het in kleine stukjes.
Voeg de honing, citroensap, koriander samen en breng op smaak met zout en peper. Roer alles goed door elkaar zodat er een glad mengsel ontstaat. Verdeel de sla op de borden de komkommer en de garnalen op de sla. Voeg hier de klein gesneden bosui aan toe en besprenkel het met het mengsel.

Salade met komkommer en ansjovis.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 krop sla, 1 komkommer, verse basilicum, Parmezaanse kaas, 1 teen knoflook, 4 sneden (volkoren) brood
12 ansjovis (filets), beetje suiker, 1 theelepel mosterd, 2 eetlepels water, 2 eetlepel olie, 1 eetlepel azijn, peper.
Bereidingswijze:
Snijd de knoflook doormidden en bestrijk de plakken brood met de knoflook. Snijd het brood in kleine blokjes en rooster de blokjes onder een voorverwarmde grill totdat ze knapperig zijn.
Maak de dressing voor de salade door de azijn, de mosterd, 1 eetlepel water en de olie te mengen met de peper, een beetje suiker en 1 ansjovis die van tevoren fijngewreven is.
Was de komkommer en laat deze uitlekken. Snijd de komkommer in kleine stukjes.
Was de sla goed en laat deze vervolgens goed uitlekken. Snijd of scheur de bladeren in stukken of in kleine reepjes, wat de voorkeur heeft. Pak een groot diep bord. Meng de salade met de dressing, de komkommer en de overgebleven ansjovis en leg dit samen in het diepe bord. Leg de krokante broodblokjes erop en strooi geraspte Parmezaanse kaas over de salade heen. Tips: Kook een ei in acht minuten, laat het ei schrikken in koud water, en laat even afkoelen. Snijd het ei in plakjes en leg de plakjes boven op de salade. Lekker met aardappelpuree.

Recept van Tomaat met witte vis uit de oven.

Benodigdheden voor 2 moten witvis
1 citroen, 1 scheutje olie, 1 glaasje witte wijn, 4 tomaten, kruiden (tijm, peterselie).
Bereidingswijze:
Vis uit de oven. Makkelijk, gezond en heerlijk. En volop variatie mogelijk. Laten we beginnen met de basis. Niets anders dan een ovenschaal goed invetten met olie, dun laagje groente op de bodem, moten witte vis erop, wat schijfjes citroen, glaasje witte wijn erbij en nog wat olie eroverheen druppelen. Afdekken met aluminiumfolie en 20 minuten in de oven op 180 graden. Het kan nog lekkerder door er verse kruiden tussen te stoppen en overheen te strooien. Verse tijm, rozemarijn, peterselie. Groente onder de vis kan van alles zijn. Tomaten, in dunne plakken gesneden venkel, prei, courgette of plakjes citroen. Eigenlijk vind ik de simpelste variant het lekkerst. Alleen verse kruiden, tomaat en citroen. En uiteraard de witte wijn en de olie.
Heerlijk met gekookte aardappelen. Lekker hele sterke mosterd op tafel voor de liefhebbers.

Puree met garnaaltjes en een carpaccio van tomaat.

Benodigdheden voor 4 personen:
400 g gepelde garnalen, 8 aardappelen, 4 tomaten ontveld en in schijfjes, 1 fijngesnipperde ui, 4 hardgekookte eitjes fijngehakt, 3 el olie, 4 takjes peterselie, peper en grof zout.
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen gaar in gezouten water en een blaadje laurier. Giet af, neem de laurier weg en laat ze eventjes afkoelen. Plet ze met een stamper fijn in een mengkom met een klein klontje boter.
Meng 320 gram garnalen en de fijngehakte eieren onder de aardappelen in de kom. Doe er twee eetlepels olijfolie bij en roer om. Kruid af met peper en grof zout.
Besprenkel de tomaten met een eetlepel olijfolie en een beetje zout. Werk af met de fijngesnipperde ui en de rest van de garnalen. Serveer de tomaten samen met de puree en werk af met een beetje fijngesnipperde peterselie.

Parmentier van vis met prinsessenboontjes.

Benodigdheden voor 4 personen:
2 grote aardappelen, 1 tot 2 glazen halfvolle melk, 400 g prinsessenboontjes, 80 g vers geraspte Parmezaan, 600 g kabeljauw,
1 koffielepel olijfolie, zout, versgemalen peper.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, was ze en snij ze in kleine blokjes. Doe ze in een kookpot, zet ze ruim onder melk en kook ze tot ze mooi gaar zijn. Breng in een andere pot een paar liter licht gezouten water aan de kook en kook de prinsessenboontjes beetgaar. Laat ze uitlekken (giet het kookvocht niet weg) en doe ze in de pot bij de aardappelen. Prak alles fijn met een pureestamper of haal het door de groentemolen. Doe er dan ¾ van de geraspte Parmezaan bij en meng goed. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Verwarm de oven op 180°C. Breng het kookvocht van de prinsessenboontjes weer aan de kook, doe de kabeljauwfilet erin en pocheer 10 minuten.
Vet met een kwastje en wat olie een ovenschotel in en leg de kabeljauw erin. Druk goed aan tot hij mooi over de schotel verdeeld is. Kruid met peper. Giet de puree erover en verdeel gelijkmatig over de hele schotel. Strooi er de rest van de Parmezaan over en zet ongeveer 15 minuten in de oven. Dien heet of lauw op.

Blinde vink met sperzieboontjes.

Benodigdheden voor 4 personen:
4 Blinde vinken, 700 g sperzieboontjes, 1 ajuin, 1 scheutje natuurazijn, 1 snuifje bicarbonaat, 1 klontje boter,
nootmuskaat, peper en zout, 500 g aardappelen.
Bereidingswijze:
Was de sperzieboontjes en knijp de topjes eraf.
Breng een pot met water aan de kook en voeg er wat zout en een snuifje bicarbonaat aan toe. (Het bicarbonaat zorgt ervoor dat de boontjes hun frisse groene kleur behouden.) Kook de boontjes beetgaar (ong. 5 tot 7 minuten) en giet het kookvocht af. Zet een stoofpot op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Snipper de ui fijn en stoof de stukjes ui glazig. Doe de gekookte boontjes in de stoofpot en roer ze door de hete boter. Kruid de groenten met verse nootmuskaat, peper van de molen en een snuifje zout. Voeg op het einde enkele druppels natuurazijn toe en roer de groentjes een laatste keer om.
Serveer een blinde vink met een schep sperziebonen met ui en enkele gekookte aardappeltjes. Lepel er naar believen saus van bier en runde fond over.

Sperziebonen met ui en spek.

Benodigdheden voor 4 personen:
600 gram sperziebonen, 150 gram magere spekblokjes, 1 ui, 1 eetlepel olie, 1/2 eetlepel vloeibare bouillon tuinkruiden.
Bereidingswijze:
Top de sperziebonen en was ze. Kook ze 10 minuten in licht gezouten kokend water. Schrik ze onder ijskoud stromend water en laat ze goed uitlekken, dit om de mooi groene kleur te behouden. Hak de Ui fijn. Spekblokjes en ui bakken in de olijfolie. Sperziebonen erdoor scheppen en de bouillon erdoor roeren. Een klein scheutje azijn, peper en zout volgens eigen smaak en indien gewenst het vocht aandikken met maïzena.

terug naar boven