Savooikoollasagne, heerlijke smaken en zo simpel.
Groene Kool-rolletjes met gehakt, het lievelingskostje van de kinderen!
Bloemkool of Romanesco met romige knoflookkruidensaus en Serranoham.
Pasta met Romanesco, runderworsten en room.
Stoofpotje van kip met venkel.
Gepocheerde venkel met gamba's en geroosterde amandelen.
Gevulde courgette met quinoa en brugge belegen.
Courgette-pannenkoekjes met citroenyoghurt.
Lasagne met zalm, pesto en courgette.
Pastasaus met pompoen met gerookte spekjes.
Romige savooikool.
Benodigdheden 4 personen:
Een grote savooikool, 100 milliliter room, 1 eetlepel maïzena, 2 eetlepels water, zout & peper naar smaak.
Bereidingswijze:
Haal eventueel de lelijke bladeren van de savooiekool af en snijd hem door de helft. Leg de ene helft terug in de koelkast voor een ander gerecht. Snijd de halve savooiekool in fijne reepjes en halveer deze enkele malen. Zet een pan op het vuur met ruim water met zout en breng deze aan de kook. Doe hier vervolgens de savooiekool in en kook deze 10 á 15 minuten. Giet de savooiekool goed af. Voeg de room toe en roer het goed door. Maak van de eetlepel maïzena met de twee eetlepels water een papje en voeg deze toe aan de groente om het geheel wat te binden. Laat het even warm worden tot het begint te binden. Maar laat het niet koken want dan gaat het schiften. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Savooikoollasagne, heerlijke smaken en zo simpel.
Benodigdheden 4 personen:
1 savooikool, 6 sneden ham, 800 gr tomatenblokjes, 250 gr ricotta, 250 ml volle room, 50 gr geraspte Parmezaan
1 el olijfolie, peper & zout.
Bereidingswijze:
Zet de oven aan op 180°. Vul een hele grote kookpot met water en breng aan de kook met een snuifje zout. Haal de savooikoolbladeren van de kool, was veelvuldig en kook deze gedurende 5 minuten. Haal ze uit het water, spoel met koud water en laat ze uitlekken op een keukenhanddoek.
Maak een heerlijke tomatensaus, met stukjes tomaat en ajuin en eventueel jonge worteltjes fijngesneden.
Haal de pan van het vuur en meng de ricotta en de room onder de saus. Kruid met zout en peper.
Dep de savooikoolbladeren goed droog met een handdoek en snij het onderste harde deel van de nerf weg.
Leg een laag savooikool onderaan een vuurvaste ovenschotel. Smeer hierop enkele lepels van de saus. Leg een snede ham, opnieuw met savooikool en lepel er opnieuw enkele lepels saus over zodat alles bedekt is. Ga zo verder en eindig met een laag saus. Rasp de Parmezaan en bedek hiermee de ovenschotel.
Zet in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 15 minuten.
Groene Kool-rolletjes met gehakt, het lievelingskostje van de kinderen!
Benodigdheden 4 personen:
1 savooiekool groene kool, 500 gr gehakt rund of half om half, 1 ei, 2 ui, 2 teentjes knoflook, enkele takjes tijm
1 el paprikapoeder, snuf cayennepeper, 1 el kokosmeel, kokosolie om in te bakken, 750 ml gezeefde tomaten
250 bouillon, 150 gr boerenkaas extra belegen, geraspt, Keltisch zeezout, peper, zwart uit de molen.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190 C
Zet een grote pan met water op het vuur en breng aan de kook.
Verwijder ondertussen de buitenste donkergroene bladeren van de kool, haal alle het andere blad los van de stronk en was deze schoon. Kook de bladeren 1 à 2 minuten in het water zodat ze enigszins slap worden, maar niet heel zacht. Giet ze af en laat afkoelen. Snipper de uien heel fijn. Plet de knoflooktenen en hak deze fijn.
Doe het gehakt samen met de 1/3e deel van de gesnipperde ui, het kokosmeel, het ei, de Cayenne en de paprikapoeder, peper en zout naar smaak en twee lepels van de passata in een kom en meng dit goed door elkaar met een vork of met je handen. Snijd de dikke nerf uit de koolbladeren.
Vorm een soort mini broodjes van het gehakt ter grootte van een pingpongbal ongeveer, beetje afhankelijk van hoe groot de koolbladeren zijn. Rol het gehakt in de koolbladeren en leg de rolletjes in een ovenschaal.
Verwarm een koekenpan en smelt daarin een flinke klont kokosolie en fruit hierin de ui tot deze zacht is.
Giet de passata en de bouillon bij de ui en breng aan de kook.
Haal de tijmblaadjes van de takjes en voeg deze samen met de peper en het zout naar smaak bij de saus, roer er de fijngesneden knoflook door en giet deze saus over de koolrolletjes. Als je de saus te dun vindt, kun je deze eventueel nog een tijdje laten inkoken voor je 'm over de rolletjes giet, zelf doe ik dat nooit.
Dek het geheel af met een laag geraspte kaas en zet zo'n 40 minuten in de voorverwarmde oven tot de gehakt gaar is. Dit is erg lekker met bijvoorbeeld (spelt)pasta, maar ik eet het gewoon zo met niks. Eet smakelijk!
Romanesco met kaassaus.
Benodigdheden voor 4 personen:
Romanesco, 4 el bloem, gemalen kaas, 4 el boter of olie, zwarte peper en nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Snijd de Romanesco in roosjes en kook deze met het deksel op de kom in ongeveer 10 minuten net beetgaar met een beetje zout. Door in de stam te prikken test je best de garing.
Giet af als dat gaar is. Maak intussen een kaassaus met 4 el bloem, 4 el boter of olie, een scheut melk en enkele handjes geraspte oude kaas. Doe de afgegoten Romanesco op een schaal en giet de kaassaus erover. Maak af met wat zwarte peper en nootmuskaat.
Bloemkool of Romanesco met romige knoflookkruidensaus en Serranoham.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 Romanesco en/of kleine bloemkool (broccoli kan ook), zout, peper, 15 gram (room)boter
1 teentje knoflook, gepeld en gesnipperd of geperst, 120 gram Serranoham in smalle reepjes gesneden (Parmaham kan ook), 150 gram roomkaas met kruiden, scheutje melk of witte wijn.
1 eetlepel gehakte peterselie
Romanesco (groene bloemkool, zie foto) vinden we veel lekkerder dan de gewone witte bloemkool. De smaak wijkt niet veel af, maar je proeft hier "echte bloemkool".
De Romanesco wordt op dezelfde manier schoongemaakt en gekookt als de gewone bloemkool.
Bereidingswijze:
Was de Romanesco en verdeel deze in roosjes.
Kook de Romanesco in water met zout beetgaar (afhankelijk van de grootte plm. 6 tot 8 minuten).
Laat de kool goed uitlekken in een vergiet. Smelt de boter in de koekenpan.
Bak hierin de gesnipperde knoflook even aan. Voeg de reepjes Serranoham toe en bak deze even mee. Laat de kruidenroomkaas hierop smelten. Verdun de saus iets met een scheutje melk of witte wijn. Roer de gehakte peterselie door de saus. Maak de saus op smaak met peper.
Doe de goed uitgelekte Romanesco in een schaal. Verdeel de saus over de Romanesco.
Pasta met Romanesco, runderworsten en room.
Wat je nodig hebt voor 4 personen:
1 ui, 1 Romanesco of bloemkool, 4 goede kwaliteit runderworsten, 150 ml slagroom
300gr pasta (of penne, fusilli of farfalle), versgemalen zwarte peper, zeezout, olijfolie om in te bakken
Geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
Hak de ui in stukjes. Snijd de roosjes van de Romanesco, was deze en kook ze daarna beetgaar in een pan met ruim kokend water en wat zout. Spoel ze hierna af onder koud water en laat uitlekken.
Kook in de tussentijd de pasta al dente (volgens de aanwijzingen op de verpakking) in een pan kokend water met wat zout en olijfolie en laat deze daarna ook uitlekken. Knijp het vlees uit de runderworsten en verkruimel het vlees.
Neem een braadpan en verwarm hier wat olijfolie in. Fruit de ui hierin zachtjes tot het een beetje verkleurd en voeg daarna het vlees toe. Bak dit totdat het gaar is. Voeg daarna de Romanesco en de room toe en breng op smaak met peper en zout.
Kook de pastasaus nog even door om de saus wat in te laten dikken. Blijf daarbij goed roeren anders bakt het aan. Meng op het laatst de gekookte pasta toe, meng dit goed door elkaar en laat dit nog even 2 minuutjes zachtjes pruttelen. Serveer de pasta met de Parmezaanse kaas en een frisse salade.
Stoofpotje van kip met venkel.
Benodigdheden voor 4 personen:
Braadkippen (beenhouwerij) verdeeld in stukken, 2 venkels, koriander, 1 ui, 1 eetl. Boter, 2 eetl. Pijnboonpitten,
200 g tarwegriesmeel, 1 dl kippenbouillon, 1 dl appelsap, 1 eetlepel honing, 1 koffielepel kaneel, 4 eetl. Olijfolie, 1 eetl. Korianderbolletjes, peper en zout.
Bereidingswijze:
Snij de venkelknollen in dunne reepjes. Hak het venkelgroen fijn.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof. Snipper de ui fijn.
Plet de korianderbolletjes met de platte kant van een mes. Hak de verse korianderblaadjes fijn.
Kruid de stukken kip met peper en zout.
Verhit 2 eetl. Olijfolie in een grote kookpot en bak de stukken kip tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Haal dan weer uit de pot. Voeg nog 1 eetl. Olie toe en stoof de ui glazig.
Voeg de kaneel, de korianderbolletjes en de honing toe samen met de fijngesneden venkel.
Leg de stukken kip weer in de pot, voeg de bouillon, het appelsap en de clementinepartjes toe en breng aan de kook.
Stoof 1 u. op een zacht vuurtje.
Breng ondertussen 3 dl water aan de kook, giet over het tarwegriesmeel en laat 7 min. zwellen. Roer tussendoor eens om zodat het niet te veel aan elkaar plakt. Voeg op het einde nog 1 eetl. Olijfolie en 1 eetl. Boter toe en kruid met peper en zout. Kruid de kippenstoofpot naar smaak met peper en zout.
Venkel met bechamelsaus.
Ingrediënten 4 personen:
2 venkelknollen, 50 cl. Melk, 30 gr. boter, 30 gr. bloem, kwart vleesbouillonblokje, 50 gr. spekblokjes, peper en zout.
Bereidingswijze:
Snijd het loof en de voet van de venkel en houd he loof apart voor de garnering. Halveer de venkel. Breng lichtjes gezouten water aan de kook en laat de venkel 10 minuten garen onder deksel op 650 Watt. Haal de venkel uit het kookvocht en houd warm. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Voeg al roerend de melk en 2 eetlepels kookvocht toe en verwarm de saus op 650 Watt. Gedurende 3 minuten. Geregeld omroeren. Doe de bouillon erbij en werk af met peper en zout. Bak de spekblokjes 2 minuten op 500 Watt. Leg de venkel op een schotel en Nappeer met de saus. Strooi de spekblokjes erover. Garneer met het loof. Smakelijk.
Gepocheerde venkel met gamba's en geroosterde amandelen.
Benodigdheden voor 4 personen.
1 grote venkelknol (ongeveer 500 g) of 2 kleintjes, 200 ml volle melk, 100 ml slagroom
200 ml warme groentebouillon, 160 g rauwe, gepelde gamba's, zonder kop
30 g geschaafde amandelen, rasp van 1 citroen, extra vergine olijfolie, om te bedruppelen
Bereiding:
Snijd de venkel in de lengte in 4 parten. Verwijder het loof en leg het even weg voor later. Snijd dan de taaiste topjes eraf en snijd ook de lelijke buitenste blaadjes eraf. Leg de stukken venkel in een niet te grote pan (ze moeten er nét in passen) en giet de melk, room en bouillon erbij. Bestrooi met een mespunt zout en een mespunt witte peper.
Breng aan de kook, dek de pan af en laat de venkel op zacht vuur in 15 minuten gaar worden. Voeg de laatste 3 of 4 minuten de gamba's toe. Haal de pan van het vuur, proef en voeg eventueel nog wat zout of peper toe. Rooster intussen de amandelen in een droge koekenpan. Houd de pan continu in beweging. Leg een stuk gepocheerde venkel in een ondiep schaaltje, verdeel de gamba's erover. Giet er wat van de hete bouillon over en bestrooi met de geroosterde amandelen en venkelloof. Garneer met nog wat citroenrasp en bedruppel met olie.
TIPS Laat de bouillon niet doorkoken, dan gaat hij schiften. Je kunt eventueel ook gekookte garnalen gebruiken. Voeg die pas in de laatste minuut van de kooktijd toe. Rauwe venkel verkleurt als je hem na het snijden te lang laat liggen. Snel in de pan ermee!
Gevulde courgette met quinoa en brugge belegen.
Meer groenten eten was nog nooit zo gemakkelijk met dit recept voor gevulde courgette, quinoa en Belgische kaas.
Benodigdheden voor 4 personen.
2 courgette, 500 ml water, 2 tomaten, 2 uien, 1 teentje knoflook, 2 el olijfolie, 100 g quinoa, 200 ml water, chilipoeder, 1 blaadje laurier, 1 el oregano, 0.5 tl zout, 2 el tijm, Brugge belegen, peper.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C
Was beide courgettes en halveer ze in de lengte. Verwijder de zaadlijst en schraap met een lepel het vruchtvlees eruit. Snijd het vruchtvlees fijn en houd apart.
Breng een 1/2l water aan de kook in een steelpan. Kerf met een scherp mesje een kruisje onderaan de tomaten.
Dompel beide tomaten enkele seconden in het kokend water, tot het velletje loskomt. Laat ze schrikken onder koud stromend water en verwijder het velletje met behulp van een aardappelmesje.
Halveer de tomaten en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snipper de uien en pers de knoflook fijn. Verwarm een grote steelpan met 2 el olijfolie. Stoof de uisnippers glazig samen met de look op een zacht vuurtje. Voeg het vruchtvlees van de courgetten toe.
Spoel de quinoa grondig en meng deze ook onder het uienmengsel.
Voeg de tomatenblokjes erbij en giet er 200 ml water bij. Voeg een snuifje chilipoeder, blaadje laurier, oregano en zout toe. Laat de quinoa voldoende water opnemen. Voeg telkens een schepje water bij van zodra je merkt dat het vocht verdwijnt en de vulling te droog wordt. Stoof de quinoa en laat langzaam garen. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Proef en kruid naar eigen smaak met peper en zout. Rasp de Brugge belegen fijn.
Vul de courgettes met het quinoa mengsel en strooi er de tijm en gemalen kaas overheen. Zet in de oven voor ongeveer 20 min. Verhit eventueel de gril van de oven om de kaas te kleuren/grillen.
Courgette-pannenkoekjes met citroenyoghurt.
Dit is echt een aanrader! Ook erg lekker zonder de citroenyoghurt.
Wij hebben het gegeten met kip en gebakken aardappeltjes maar met een salade zou dit ook erg lekker zijn.
Benodigdheden voor 4 personen:
700 g courgette, 1 ui, zout, 4 eetl. Citroensap, 2 eetl. Gehakte munt (vers of diepvries), 3 eetl. Bloem
4 eieren, versgemalen peper, 3 eetl. Olijfolie, 3 dl volle yoghurt, 2 eetl. Honing, 1 theel. Citroenrasp
mespuntje cayennepeper
Bereidingswijze:
Rasp de gewassen courgettes en de gepelde ui grof. Bestrooi ze met zout en besprenkel ze met twee eetl. Citroensap. Meng de munt, bloem en eieren erdoor en roer er een glad beslag van. Voeg peper naar smaak toe. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en laat steeds één lepel van het beslag in de pan glijden. Bak de pannenkoekjes om en om, haal ze uit de pan en houd ze even warm. Meng voor de citroenyoghurt de yoghurt met honing, 2 eetl. Citroensap en citroenrasp en cayennepeper. Serveer de yoghurt bij de pannenkoekjes.
Lasagne met zalm, pesto en courgette.
Benodigdheden voor 4 personen:
400 g zalm (in plaats van zalm kunt u ook kipfilet gebruiken), 3 eetlepels pesto, 1 courgette
250 g champignons, (niet in het pakket wel in de extra groente) 1 pakje gezeefde tomaten, 1 teentje knoflook, 200 ml crème fraiche, 4 tomaten, 150 g geraspte belegen kaas, 1 pakje lasagnevellen
Bereidingswijze:
Snijd de zalm in blokjes, meng de pesto erdoor en laat dit marineren.
Snijd de courgette in plakjes, de champignons in partjes en bak dit in een scheutje olijfolie tot de groenten beetgaar zijn. Meng de gezeefde tomaten erdoor en breng op smaak met zout, peper en een heel teentje knoflook.
Bak de knoflook niet te lang mee, anders wordt het bitter. Roer de crème fraiche door de zalm met pesto en breng op smaak met peper en zout. Snijd de tomaten in plakken en vet de ovenschaal in.
Schep eerst een laagje van de tomatensaus op de bodem en leg hier lasagnevellen op.
Verdeel hier wat plakjes tomaat over en wat van de zalm-pestosaus, hierop weer een laagje tomatensaus en ga zo door tot de schaal vol is. Sluit af met plakjes tomaat en strooi hier de geraspte kaas overheen.
Laat de lasagne garen in een voorverwarmde oven van 180? C gedurende 30 minuten.
Snijd de lasagne in stukken en serveer er een frisse salade bij.
Pasta met courgette en ei.
Benodigdheden voor 4 personen:
400 gram pasta, 2 courgettes, ontdaan van de zaadlijsten en in stukjes gesneden
2 x eidooier en 2 ei, flinke handvol versgeraspte Parmezaanse kaas, 250 gram spekblokjes
Paar takjes verse tijm, alleen de blaadjes, fijngehakt, 2 eetlepels boter, zwarte peper.
Bereidingswijze:
Klop voor het eimengsel de dooier, het hele ei, de helft van de Parmezaanse kaas en flink wat zwarte peper op met een vork. Kook de pasta in een grote pan met zout gaar.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de spekblokjes ongeveer 5 minuten tot ze krokant beginnen te worden. Voeg vervolgens de courgette stukjes toe en bak even mee. Laat alles bakken tot de courgette goudbruin en wat zachter is geworden. Voeg dan de tijmblaadjes toe en de eetlepel boter en schep om. Laat de pasta uitlekken en vang wat van het kookvocht op. Doe de pasta terug in de hete pan en schep de pancetta er met een houten lepel doorheen.
Neem de pan van het vuur en giet het eimengsel over de pasta. Schep de zaak snel en grondig om, zodat alle pasta met saus bedekt is. Zet de pan in geen geval terug op het vuur om roerei te voorkomen! Voeg eventueel wat kookvocht bij als hij te droog is. Pasta neemt namelijk altijd nog wat vocht op. Serveer meteen en rasp er aan tafel nog wat Parmezaanse kaas over.
Pastasaus met pompoen met gerookte spekjes.
Benodigdheden voor 6 personen:
1250 gram pompoen, 500 ml passata tomatensaus, 1 flesje 250 ml kookroom,
1 pakje gerookte spekjes, 2 rode uien, 2 of 3 teentjes knoflook, 100 gr. Pasta, olijfolie
Italiaanse kruidenmix, peper & zout, 100 g droge pasta per persoon.
Het recept is een heerlijke combinatie van de lichtzoete pompoen met het iets zoute van de spekjes of de gerookte zalm. Ook een combinatie met tonijn is mogelijk. Vegetarisch kan dit gerecht ook gemaakt worden door de spekjes te vervangen door een pikante kaas.
Bereidingswijze:
Doe de gesneden uien en de fijngesneden knoflookteentjes en de gerookte spekblokjes in een hete hapjespan of wok met wat olijfolie erbij. Voeg zodra de uien en knoflook glazig zijn, de kookroom en de tomaten passata toe. Peper, zout en de Italiaanse kruidenmix naar smaak toevoegen. Schep alles goed door elkaar en breng op matig vuur aan te kook, zodra het kookt de in blokjes gesneden pompoen erbij doen. Op matig vuur regelmatig omscheppen totdat de pompoen beetgaar is. De pasta, ongeveer 100 gram gedroogde pasta per persoon, in ruim voldoende kokend water doen en volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking bereiden. Serveer vervolgens de pasta en de saus op een bord.
