Stoofpotje van prei en selder met 'n toets van sinaasappel.
Ovenschotel met puree, prei en kaassaus.
Gnocchi met gebakken asperges en groene salade.
Gebakken kipfilet met asperges en kruidenroomsaus.
Aspergesalade met Ardeense ham.
Asperges met de mimosa van ei en peterselie.
(Lente) Slaatje met asperges en scampi.
Gekarameliseerde broccoli met knoflook.
Rijstschotel met gehakt en broccoli.
Stoofpotje van prei en selder met 'n toets van sinaasappel.
Benodigdheden voor 4 personen.
1.2 kg prei, 1 selder, 1 appelsien, 2 blaadjes laurier, peper, zout, water, olijfolie, kokosvet en een groenten bouillonblokje.
Bereidingswijze:
Snijd het groen van de preien en was de overgebleven delen schoon onder de kraan.
Snijd de preien in ringen van ongeveer een centimeter breed. Doe hetzelfde met de selder.
Zet een (stoof)pan op het vuur en doe er vetstof in.
Stoof zowel de prei als de selder aan gedurende een 5-tal minuten.
Voeg een beetje water, het bouillonblokje (dat je eventueel al uit elkaar brokkelt) en de laurierblaadjes toe. Laat dit geheel nog een 10 tot 15 minuten sudderen.
Op het einde rasp je wat van de schil van de appelsien uit over het geheel en voeg je nog het sap van een toe. Afkruiden met peper en wat zout. Klaar! Smullen maar...
Ovenschotel met puree, prei en kaassaus.
Benodigdheden voor 4 personen.
10 aardappelen, zout, 5 st prei, boter, 2 takjes tijm, 2 blaadjes laurier, peper, 600 g gemengd gehakt, 30 g boter, 40 g bloem, 75 cl melk, 300 g geraspte emmentaler, 1 citroen, nootmuskaat, 1 ei dooier,
Bereidingswijze:
Snijd het donkergroen van de prei en spoel de stronken grondig onder stromend water. Snijd de preien in dikke ringen. Smelt een klont boter in de pan en stoof de prei. Kruid met tijm, laurier, peper en zout en doe er een bodempje water bij. Laat braiseren (smoren) op een zacht vuur onder deksel tot de prei zacht is.
Smelt een klont boter in een andere pan. Breek het gehakt met een vork in stukken en bak het goudbruin in de boter. Kruid eventueel bij met peper en een snuifje zout.
Smelt 30 g boter in een pan en roer er de bloem door. Laat de roux even opdrogen tot het een beetje naar koekjes ruikt. Giet de melk bij de roux en roer tot een gladde, niet te dikke saus.
Roer de kaas door de saus en kruid met peper, zout, nootmuskaat en een klein beetje citroensap.
Verwarm de ovengrill voor op 200 °C.
TIP Je kan de ovenschotel perfect van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Maak de saus vlak voor je de schotel in de oven zet. Hou er rekening mee dat het gerecht dan wat langer in de oven moet staan.
Giet de aardappelen af en plet ze met een scheutje warme melk, een klontje boter en een eierdooier tot puree. Kruid met een snuif zout en nootmuskaat. Schep de puree in een ovenschaal en strijk glad.
Haal de tijm en laurier uit de prei en leg hem op de puree. Schep er het gehakt over. Gebruik een lepel zodat het braadvet niet meekomt. Giet de saus over het gehakt en werk af met wat extra geraspte kaas.
Zet de ovenschotel onder de ovengrill tot er een goudbruin korstje op komt.
Selder met gehaktballen.
Benodigdheden voor 4 personen.
Gehaktballen: 600 gram gemengd gehakt, 2 eieren, 2 eetlepels paneermeel, 1 handvol verse tuinkruiden peterselie, salie, ... Boter, peper en zout
Gestoofde selder, 1 mooie groene selder, 1 sjalot fijngesnipperd, 1 scheut droge witte wijn, 1 handvol kerstomaten gehalveerd, boter, peper en zout.
Bereidingswijze:
Doe het gehakt in een ruime kom. Meng grondig met de eieren en het paneermeel.
Breng het gehakt op smaak met vers gesnipperde tuinkruiden, peper en zout. Rol daarna redelijk grote ballen van het gehakt. Verhit een ruime bakpan met een klontje boter in. Bak de gehaktballen rondom aan om een matig vuur.
Snipper ondertussen de selder in hapklare stukjes. Ook de blaadjes kan je desgewenst gebruiken.
Fruit in een kookpot de fijngesnipperde sjalot in een klontje boter. Voeg dan de stukjes selder toe en laat kort bakken.
Blus met de witte wijn, laat even verdampen en dek dan af. Laat rustig stoven gedurende een tien à vijftien minuutjes. Voeg eventueel een beetje water toe. Voeg eenmaal de selder naar wens gegaard is de gehalveerde kerstomaatjes toe. Kruid met peper en zout, roer om en laat nog heel even warmen.
Serveer de gestoofde selder met de gebakken gehaktballen en gekookte aardappelen. Ook lekker met een beetje mayonaise. Smakelijk!
Gnocchi met gebakken asperges en groene salade.
Benodigdheden voor 2 personen:
Gnocchi zijn Italiaanse aardappelbolletjes, hier in combinatie met heerlijke Belgische witte asperges. Een verrassend lentegerecht!
1 bussel witte asperge, 200 g gnocchi, 10 g bieslook, 2 teentjes knoflook, 40 g Parmezaan schilfers, 1 sla
3 el boter, peper en zout.
Bereidingswijze:
Breng een pot gezouten water aan de kook. Schil de asperges met een dunschiller en snij het harde stukje onderaan weg. Snij de asperges in 3 stukken. Doe ze in het licht gezouten koud water op een zacht vuurtje tot het water kookt, zet het vuur af en laat de asperges 15 minuten garen in het hete water. Giet af en laat uitlekken. Breng een ruime pot gezouten water aan de kook. Als het water kookt, voeg je de gnocchi toe. Als ze gaar zijn, komen ze bovendrijven, dat duurt maar 2-3 minuten. Giet de gnocchi af en laat uitlekken op keukenpapier. Snij de bieslook in ringetjes. Pers de knoflook.
Smelt de boter in een grote antikleefpan en voeg de knoflook toe. Als de boter begint te bruisen, voeg je de asperges en gnocchi toe. Kruid met peper en zout. Bak tot ze licht beginnen te kleuren. Strooi de bieslook erover. Verdeel de gnocchi met de asperges over de borden, lepel de botersaus erbij. Strooi de Parmezaan schilfers erover en serveer met de salade.
Gebakken kipfilet met asperges en kruidenroomsaus.
Benodigdheden voor 2 personen:
400 g aardappelen, 1 bussel witte asperge, 10 g dragon, 10 g bieslook, 2 kipfilet, ½ kippenbouillonblokje
100 ml lichte room, 1 el boter, peper en zout.
Bereidingswijze:
Was en halveer de aardappelen, kook gaar in 15-20 minuten in gezouten water.
Breng een pot gezouten water aan de kook. Schil de asperges met een dunschiller en snij het harde stukje onderaan weg. Doe ze in het kokende water. Zet het vuur af en laat de asperges 15 minuten garen in het hete water. Giet af en laat uitlekken. Hou wat van het kookvocht apart.
Pluk de kruiden en hak ze fijn. Kruid de kip met peper en zout. Verhit de boter in een pan en bak de kip aan beide kanten goudbruin en gaar. Schep uit de pan en bewaar onder aluminiumfolie.
Blus de pan door per persoon een kopje van het kookvocht van de asperges toe te voegen en verkruimel de kippenbouillon erbij. Laat de saus tot de helft inkoken en voeg de room toe. Laat opnieuw voor de helft inkoken en voeg dan de fijngehakte kruiden toe en kruid met peper en zout.
Snij de kip in plakjes. Verdeel ze samen met de asperges en de aardappelen over de borden. Lepel hierover wat saus en serveer.
Aspergesalade met Ardeense ham.
Benodigdheden voor 2 personen:
750 g witte asperges, 1 kropsla, 2 lente-uien, 4 takjes peterselie, gedroogde tomaten (in olie) 10
4 hardgekookte eieren, peper & zout.
Bereidingswijze:
Schil de asperges, snijd de harde onderkant weg en snij ze schuin in stukken. Stoom of kook ze beetgaar. Laat afkoelen. (Vang een kop kookvocht op)
Stop de plakken ham tussen 2 vellen keukenpapier en zet ze 2 minuten in de microgolfoven (of bak ze krokant).
Meng voor de dressing de mayonaise met de zure room en de kruiden (voeg eventueel wat kookvocht van de asperges toe). Breng op smaak met peper en zout.
Pel de eieren en snij ze doormidden. Spoel de sla en scheur de blaadjes kleiner. Snij de lente-ui in ringen.
Meng de asperges met de zongedroogde tomaatjes en de helft van de lente-ui.
Verdeel de sla, asperges, eieren en ham over de borden. Lepel er de dressing over en werk af met peterselie en lente-ui.
Asperges met de mimosa van ei en peterselie.
Benodigdheden:
12 witte asperges, (in het pakket basis zitten 8 asperges, je kan ze als extra aanduiden in de extra’s groenten) Zout,100 g hoeveboter, 1/2 bussel krulpeterselie, 3 eieren, nootmuskaat en peper
Bereiding:
Tip: Gebruik kraak verse asperges (Vers en gezond). Je kan de versheid van de asperges op twee manieren controleren.
1) Duw je vingernagel even in de onderkant van de asperge. De plek waar de asperge werd afgesneden, mag niet houtachtig aanvoelen.
2) Wrijf enkele asperges tegen mekaar. Als ze een zacht piepend zanggeluidje maken, zijn ze vers.
Schil de asperges met een dunschiller. Hou elke asperge vast bij de kop en schil van boven naar onder, rondom rond. Druk niet te hard op het mesje en rits de schil er in fijne slierten af. Breek vervolgens het kontje van de asperges af. (Dan zal je ook meteen merken of ze zorgvuldig geschild zijn.)
*Asperges koken is op zich niet zo moeilijk, maar vergt toch wat kennis van zaken. Vul een kookpot met koud water en voeg er een snuifje zout aan toe.
*Leg de asperges in het koude water en verhit de pot op een zacht vuur. Breng het water tot het kookpunt en zet vervolgens meteen het vuur af.
*Laat de asperges nog enkele minuten rusten in het warme water. Reken 10 minuten voor een flinke portie asperges.
*Proef even en controleer of ze de juiste garing hebben: nog knapperig maar toch voldoende zacht. Schep de asperges uit het water. (Houd een tas aspergewater bij voor de mimosa) Laat ze uitlekken op een propere keukendoek.
De geklaarde boter: Leg de hoeveboter in een pot en laat ze rustig smelten op een zacht vuur.
*Voor dit gerecht heb je geklaarde boter nodig. Dat wil zeggen dat de witte melkbestanddelen uit de gesmolten boter verwijderd moeten worden. Zodra de boter gesmolten is, zullen de melkresten bovendrijven. Schep ze voorzichtig weg met een kleine pollepel of een eetlepel.
*Hou de geklaarde boter warm op een zeer zacht vuur.
De mimosa van ei en peterselie:
Breng een pot of een pannetje met water aan de kook.
Spoel de peterselie, laat ze uitlekken en knip er de steeltjes af. (Die kan je later nog gebruiken voor een kruidenboeket.) Snipper de peterselieblaadjes fijn.
Kies voor verse eieren. Leg de eieren in het kokende water en kook ze hard in zo’n 9 à 10 minuten. (Eieren die u in de koelkast bewaard spoelt u best even onder zeer warm water, het ei past zich beter aan het kookwater en zo vermijdt u barsten)
Koel de eitjes af met koud stromend water en pel de eitjes, doe ze in een mengschaal. Plet ze met een pureestamper tot mimosa. Maak er geen puree van, maar zorg ervoor dat je fijne stukjes ei overhoudt.
Schep de geprakte eieren in de warme geklaarde boter. Voeg er ook een flinke portie peterseliesnippers aan toe en meng alles.
Rasp wat nootmuskaat over het mengsel, samen met een snuifje zout en wat peper van de molen. Voeg nog een scheutje vocht toe van het water waarin je de asperges gegaard hebt. Meng een laatste keer en proef. Serveer per persoon 6 warme asperges op een groot (langwerpig) bord.
Schep daarover een flinke portie van het eiermengsel met geklaarde boter en verse peterselie.
(Lente) Slaatje met asperges en scampi.
Benodigdheden:
500 g asperges, 1 hardgekookt ei (10min) 20 scampi - gepeld en darmkanaal verwijderd
1 el mosterd, 1 el (oude) sherry azijn, 1 el frambozenazijn, 10 el extra vièrge olijfolie, zout.
Bereiding:
De scampi in boter goudbruin bakken. Wit en de dooier van één ei scheiden.
Dooier, olie en de twee soorten azijn, zout en mosterd samenvoegen
En kloppen of mixen tot een romige vinaigrette.
De asperges prepareren – driehoekige blaadjes rondom verwijderen,
Wassen, het onderste harde gedeelte gelijksnijden.
Plm. 5min. koken in gezouten water (het water moet koken voor u de asperges toevoegt) – of de asperges rauw bakken in een antikleefpan.
Het andere ei hard koken, verfrissen in mimosa prakken.
Versnijd de asperges (schuine stukken), en maak een mooie presentatie
Met de sla, de scampi en de eieren.
Lepel er vinaigrette overheen en versier met enkele druppels balsamico.
Gekarameliseerde broccoli met knoflook.
Benodigdheden voor 4 porties:
3 eetlepels extra vergine olijfolie, 2 stuks broccoli (1 kg) stelen geschild en koppen in de lengte gehalveerd, ½ kopje water, 3 teentjes knoflook, snuifje rode peper, zout en versgemalen zwarte peper, 2 eetlepels citroensap.
Bereidingswijze:
Verhit in een grote, diepe koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Voeg de broccoli toe, met de snijkant naar beneden, dek af en kook op matig vuur tot de bodem rijk bruin is, in ongeveer 8 minuten.
Voeg het water toe, dek af en kook tot de broccoli zacht is en het water is verdampt, ongeveer 7 minuten.
Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe samen met de knoflook en de geplette rode peper en kook onafgedekt tot de knoflook goudbruin is, ongeveer 3 minuten. Kruid de broccoli met zout en zwarte peper, besprenkel met citroensap en serveer.
Broccolikroketjes.
Benodigdheden voor 4 personen.
500 g aardappelen, 250 g broccoli, 1 eigeel, 2 el maiszetmeel, 40 g Cheddar kaas, peper en zout.
Om te paneren: 4 el maiszetmeel, 2 losgeklopte eieren, 6 el broodkruin.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd de broccoli in roosjes. Kook beiden gaar in gezouten water, giet af en laat even afkoelen. Stamp de aardappelen fijn met een stamper en hak de broccoliroosjes fijn. Doe ze samen in een grote kom en voeg er nog een eigeel, maïszetmeel, cheddarkaas, peper en zout aan toe. Rol van het mengsel kleine balletjes en laat deze een kwartiertje afkoelen in de koelkast.
Zet ondertussen drie kommetjes klaar met daarin maïszetmeel, losgeklopte eieren en broodkruim om te paneren. Haal elk balletje eerst door het maïszetmeel, dompel het vervolgens onder in het eimengsel en rol het ten slotte door het broodkruim. Frituur de broccolikroketjes een drietal minuutjes tot ze mooi goudbruin zijn en serveer met een dipsaus naar keuze of bij een gerecht naar keuze.
Rijstschotel met gehakt en broccoli.
Heb je weinig tijd om te koken en wil je binnen korte tijd een lekkere maar toch gezonde maaltijd op tafel zetten? Maak dan deze rijstschotel met gehakt, broccoli en kerrie. Heel erg lekker maar super simpel te bereiden. Gebruik zilvervliesrijst als je het gerecht nog iets gezonder wilt maken.
Benodigdheden voor 4 personen:
500 gram gehakt, 400 gram (zilvervlies)rijst, 1 ui, 1 broccoli
Voor de saus: 3 tl kerriepoeder, 25 gram roomboter, 25 gram bloem, 500 ml melk of bouillon
Bereidingswijze:
Zet een pan water op en kook de rijst. Zet nog een pan water op en kook de broccoliroosjes ongeveer 5 minuten. Snipper ondertussen het uitje. Wij durven er ook fijngesneden of geraspte knolselder bij doen. Smelt de boter in een pan en bak de gehakt rul. Voeg vervolgens de ui en kerriepoeder toe en bak dit ongeveer 4-5 minuten. Voeg vervolgens de bloem toe en meng even goed door elkaar. Na ongeveer 1 minuut kun je de melk of bouillon toevoegen. Laat de saus ongeveer 3-4 minuten pruttelen. Voeg ook de broccoliroosjes toe. Als de saus de goede dikte heeft (evt. met behulp van een beetje allesbinder) is het gerecht klaar. Serveer de saus met de rijst. Eet smakelijk en geniet van je rijstschotel met gehakt en broccoli.
