Recepten met broccoli, spinazie, venkel, kropsla en tomaat

Benodigdheden voor 4 personen
8 el bakboter, 500 gram gehakt , zout , 700 g voorgekookte aardappelplakjes, 150 g geraspte belegen kaas, 1 ui , 2 teentjes look, peper, muskaatnoot en 700 gr spinazie
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Pel en snipper de ui en de teentjes knoflook.
Doe 7 eetlepels Vloeibare bakboter in een pan op een hoog vuur.
Doe de ui, de knoflook en het gehakt in de pan zodra de boter mooi bruin wordt.
Bak het gehakt al roerend 5 minuten, tot het bruin wordt.
Breng het gehakt op smaak met zout, peper en nootmuskaat (ca. 1/2 theelepel elk).
Was ondertussen de spinazie en breng hem met aanhangend water en wat zout in een ruime pan aan de kook en laat het op een hoog vuur in 3 minuten slinken.
Breng op smaak met wat zout, peper en nootmuskaat.
Vet een ovenschaal in met 1 eetlepel bakboter en doe de spinazie in de schaal.
Bedek de spinazie met het gehakt en verdeel de plakjes gekookte aardappelplakjes erover.
Bestrooi de ovenschotel met de geraspte kaas. Zet de schaal op een rooster in het midden van een voorverwarmde oven, tot de kaas gesmolten en krokant is (ca. 20 minuten)

Potje piraat: Gratin van schelvis met spinazie en gekookt eitje.

Benodigdheden voor 4 potjes:
600 g schelvisfilet, in stukjes van 2 à 3 cm, Ook lekker met koolvis of kabeljauw.
600 g zacht kokende aardappelen, geschild en in stukken, 4 eitjes
1 sjalot, 300 g spinazie, 4 eieren, 600 ml melk + extra voor de puree, 80 g boter, 2 el bloem
1 snuifje cayennepeper, 2 el gehakte peterselie, muskaatnoot, peper en zout, 100 g geraspte kaas
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Kook de eieren 8 minuten in water met een klein scheutje azijn.
Snipper het sjalotje fijn. Fruit aan in wat boter tot de sjalot glazig is. Voeg de gespoelde spinazie toe en stoof heel kort. Kruid met muskaatnoot, peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt voor de kaassaus 1 eetlepel boter en strooi er al roerend de bloem door. Laat even drogen in de pan en blus dan, al roerend met de melk (600 ml), laat doorkoken tot je een gladde saus bekomt. Breng nog op smaak met peper en zout. Roer er als laatste de helft van de kaas en de peterselie door.
Pureer de aardappelen en breng op smaak met boter, melk en muskaatnoot. Pel de eieren. Leg in 4 individuele kommetjes wat spinazie op de bodem en een gekookt eitje, in vieren gesneden. Leg er de rauwe stukjes vis op en giet er de kaassaus over. Werk af met een laagje puree en de rest van de kaas. Zet in de oven gedurende 20 à 25 minuten.

Spinaziepuree.

Benodigdheden voor 4 personen.
700 g spinaziebladeren, 1 flinke klont hoeveboter, 1 knoflookteentje, peper, zout, muskaatnoot
1 kilogram aardappelen, 1 extra klont boter, 1 eierdooier, ½ kopje lauwe melk.
Bereiding:
Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Trek de stengels van de spinaziebladeren en indien taai, kan je ook de nerf uit het midden van het blad trekken. Was de spinaziebladeren in water en laat zeer goed uitlekken. Pel het knoflookteentje en prik op een vork: dit is je roerstaafje om in de spinazie te roeren. Neem een grote stoofpot en smelt er een flinke klont hoeveboter in.
Voeg de goed uitgelekte spinaziebladeren toe en roer met de knoflookvork om tot de spinaziebladeren flink gekrompen zijn en hun vocht beginnen te verliezen. Pureer de spinazie met de staafmixer. Voeg de gekookte aardappelen toe en stoemp fijn of pureer met een aardappelstamper.
Roer er een extra klont boter, eierdooier en melk door de spinaziepuree en kruid met peper, zout en versgeraspte muskaatnoot. Een lepeltje mosterd in de puree geeft een tikje extra.

Lasagne met kip Spinazie en kaassaus.

Ingrediënten 4 personen
6 lasagnevellen, 100 gr boter, 1 fijngesneden ui, 1 teentje fijngesneden knoflook, 40 gr witte bloem
1 theelepel zout, 400 ml kippenbouillon, 300 ml melk, 400 gr mozzarella geraspt, 400 gr ricotta
60 gr Parmezaanse kaas, geraspt en apart te verwerken, 1 thee lepel gedroogde basilicum
1/2 theelepel gemalen zwarte peper, 275 gr gekookt kippenvlees in blokjes, 700 gr spinazie
4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas om te strooien.
Bereidingswijze
Blancheer de spinazie kort. De oven voorverwarmen op 180°C. Een grote pan licht gezouten water aan de kook brengen en daarin de lasagnebladen in 8-10 minuten gaarkoken. Afgieten en met koud water afspoelen. In een grote sauspan op een middelhoog vuur de boter smelten en daarin ui en boter onder frequent roeren zacht bakken. Bloem en zout erdoor roeren en verwarmen tot het pruttelt. Bouillon en melk toevoegen en onder constant roeren 1 minuut laten koken. 1/2 van de mozzarella en 1/4 Parmezaanse kaas erdoor roeren. Kruiden met basilicum en zwarte peper. Van het vuur halen en apart zetten. 1/3 van de saus over de bodem van een ovenschaal van 22x33 cm verspreiden. 1/3 van de lasagnebladen, de ricotta en kip erover verdelen. 1/3 van de lasagnebladen over de kip leggen en overgieten met 1/3 van de saus, spinazie en resterende mozzarella en Parmezaanse kaas. Resterende lasagnebladen over de kaas leggen, met resterende saus overgieten en als laatste bestrooien met 4 eetlepels Parmezaanse kaas. 35-40 minuten in de voorverwarmde oven bakken tot hij een goudgeel korstje krijgt.

Slaatje met ei.

Benodigdheden:
1 krop sla, 4 eieren, ui, 200 gr boter, 1 theelepel mosterd, 1 theelepe suiker
Bereidingswijze:
Sla wassen en in kleine stukjes plukken. Goed uit lekken. Eieren hard koken en afkoelen. Boter smelten met 1 theelepel suiker, 1 theelepel mosterd en de fijn gesneden uien tot ze glazig zijn. De eieren fijn prakken. Het botermengsel van het vuur halen en de geprakte eieren er door heen roeren. Doe het mengsel daarna over de sla heen en dan 2 uur in de koelkast.

Recept van tomaat met witte vis uit de oven.

Benodigdheden voor 2 moten witvis
1 citroen, 1 scheutje olie, 1 glaasje witte wijn, 4 tomaten, kruiden (tijm, peterselie).
Bereidingswijze:
Vis uit de oven. Makkelijk, gezond en heerlijk. En volop variatie mogelijk. Laten we beginnen met de basis. Niets anders dan een ovenschaal goed invetten met olie, dun laagje groente op de bodem, moten witte vis erop, wat schijfjes citroen, glaasje witte wijn erbij en nog wat olie eroverheen druppelen. Afdekken met aluminiumfolie en 20 minuten in de oven op 180 graden. Het kan nog lekkerder door er verse kruiden tussen te stoppen en overheen te strooien. Verse tijm, rozemarijn, peterselie. Groente onder de vis kan van alles zijn. Tomaten, in dunne plakken gesneden venkel, prei, courgette of plakjes citroen. Eigenlijk vind ik de simpelste variant het lekkerst. Alleen verse kruiden, tomaat en citroen. En uiteraard de witte wijn en de olie.
Heerlijk met gekookte gebakken jonge aardappelen. Lekker hele sterke mosterd op tafel voor de liefhebbers.

Aardappelpuree met ui en tomaten.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 kilo geschilde aardappelen in stukjes, 50 g boter, 1 gesnipperde ui, 2 teentjes look, kerriepoeder, 50 g roomkaas, 1 kg tomaten in blokjes gesneden, 125 ml warme melk,
75 g geraspte kaas, 1 tl gedroogde peterselie, peper en zout naar smaak.
Bereiding:
Kook de aardappelen in weinig gezouten water in 20 min. gaar. Verhit de helft van de boter en fruit de ui hierin. Voeg de knoflook en kerriepoeder toe en fruit even mee. Roer op een zacht vuur de roomkaas en tomatenblokjes eronder. Giet de aardappelen af en stoom ze in ca. 5 minuten droog. Voeg de warme melk, de resterende boter en peper toe en stamp dit tot een luchtige puree. Roer het tomaten en ui mengsel samen met de geraspte kaas door de aardappelpuree. Garneer de puree met de peterselie.

Kipcordonbleu met broccolipuree.

Benodigdheden voor 4 personen:
4 st kipfilets, 2 sneetjes gekookte ham, 2 bollen mozzarella, 1 blokje gevogeltebouillon, boter, olijfoli, 800 g aardappelen, 500 g broccoli, 1 potje ricotta, 50 g pijnboompitten, salie.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Snij de broccoli tot roosjes en blancheer ze in gezouten water. Los het bouillonblokje op in 200 ml water. Snij de salie in fijne reepjes.
Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de kippenfilets open tot een rechthoekig vlak. Bak ze kort in een beetje boter. Haal ze uit de pan. Schik er een half plakje ham en 1 sneetje kaas op en vouw dicht. Leg de kippenfilets in een ovenschotel, voeg de bouillon en salie toe. Laat een kwartier verder garen in de oven, lepel regelmatig de saus erover. Pureer de aardappelen met de broccoli, breng op smaak met de ricotta, peper, zout en nootmuskaat. Rooster de pijnboompitjes goudbruin. Serveer de kipcordonbleu met de broccolipuree, de saus en de pijnboompitjes.

Broccolikroketjes.

Benodigdheden voor 4 personen.
500 g aardappelen, 250 g broccoli, 1 eigeel, 2 el maiszetmeel, 40 g Cheddar kaas, peper en zout.
Om te paneren: 4 el maiszetmeel, 2 losgeklopte eieren, 6 el broodkruin.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd de broccoli in roosjes. Kook beiden gaar in gezouten water, giet af en laat even afkoelen. Stamp de aardappelen fijn met een stamper en hak de broccoliroosjes fijn. Doe ze samen in een grote kom en voeg er nog een eigeel, maïszetmeel, cheddarkaas, peper en zout aan toe. Rol van het mengsel kleine balletjes en laat deze een kwartiertje afkoelen in de koelkast.
Zet ondertussen drie kommetjes klaar met daarin maïszetmeel, losgeklopte eieren en broodkruim om te paneren. Haal elk balletje eerst door het maïszetmeel, dompel het vervolgens onder in het eimengsel en rol het ten slotte door het broodkruim. Frituur de broccolikroketjes een drietal minuutjes tot ze mooi goudbruin zijn en serveer met een dipsaus naar keuze of bij een gerecht naar keuze.

Venkel met appel.

Benodigdheden voor 4 personen.
2 venkelknollen, 1 appel (of 2 kleine), 2 el olijfolie, 1 el citroensap.
Bereidingswijze:
Snijd de onderkant van de venkelknollen, de droge randen aan de bovenkant en lelijke plekjes weg. Snijd de venkel in reepjes. Schil de appel en snijd deze in partjes en de partjes in reepjes.
Verwarm de olijfolie in een pan en voeg de venkel toe. Roerbak de venkel kort, voeg de appel toe en de citroensap en plaats de deksel schuin op de pan. Smoor het venkel-appel mengsel 5 minuten.

Venkel met bechamelsaus.

Benodigdheden voor 4 personen:
2 venkelknollen, 50 cl. Melk, 30 gr. boter, 30 gr. bloem, kwart vleesbouillonblokje, 50 gr. spekblokjes, peper en zout.
Bereidingswijze:
Snijd het loof en de voet van de venkel en houd he loof apart voor de garnering. Halveer de venkel. Breng lichtjes gezouten water aan de kook en laat de venkel 10 minuten garen onder deksel. Haal de venkel uit het kookvocht en houd warm. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Voeg al roerend de melk en 2 eetlepels kookvocht toe en verwarm de saus op gedurende 3 minuten. Geregeld omroeren. Doe de bouillon erbij en werk af met peper en zout. Bak de spekblokjes 2 minuten. Leg de venkel op een schotel en nappeer met de saus. Strooi de spekblokjes erover. Garneer met het een beetje venkelloof. Smakelijk.

Pasta, broccoli en kip.

Benodigdheden voor 4 personen:
340 gr penne pasta, 400 gr verse broccoliroosjes, 60 ml olijfolie, 1 eetlepel fijngehakte knoflook, 2 eetlepels pesto
180 gr in kleine stukjes gesneden tomaat, 60 gr Parmezaanse kaas, 450 gr kipfilet, gekookt en kleingesneden,
Zout & gemalen zwarte peper naar smaak.
Bereidingswijze:
Kook de pasta in een grote pan gezouten water beetgaar. Giet af.
Blancheer ondertussen de broccoliroosjes in een sauspan, en verwijder met een schuimspaan. Bak de knoflook en pesto in de olijfolie in 2 minuten aan. Voeg de tomaat toe en zet apart.
Meng in een grote kom de pasta, geblancheerde broccoli, gekookte kip en het tomaat-knoflookmengsel. Bestrooi met Parmezaanse kaas, zout en peper en roer goed door. Serveer warm.

Gekarameliseerde broccoli met knoflook.

Benodigdheden voor 4 porties:
3 eetlepels extra vergine olijfolie, 2 stuks broccoli (1 kg) stelen geschild en koppen in de lengte gehalveerd, ½ kopje water, 3 teentjes knoflook, snuifje rode peper, zout en versgemalen zwarte peper, 2 eetlepels citroensap.
Bereidingswijze:
Verhit in een grote, diepe koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Voeg de broccoli toe, met de snijkant naar beneden, dek af en kook op matig vuur tot de bodem rijk bruin is, in ongeveer 8 minuten.
Voeg het water toe, dek af en kook tot de broccoli zacht is en het water is verdampt, ongeveer 7 minuten.
Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe samen met de knoflook en de geplette rode peper en kook onafgedekt tot de knoflook goudbruin is, ongeveer 3 minuten. Kruid de broccoli met zout en zwarte peper, besprenkel met citroensap en serveer.

Rijstovenschotel met kip, broccoli en bechamelsaus.

Benodigdheden voor 4 personen:
4 kipfilet, 600 gram broccoli, 2 rode ui, 300 gram (kant-en-klare) rijst, halve theelepel knoflookpoeder
Snufje zout/peper
Voor de bechamelsaus: 4 eetl. Boter, 5 afgestreken eetlepels bloem, 800 ml kippenbouillon, 100 gram geraspte kaas
Bereidingswijze:
Begin met het voorverwarmen van je oven op 180 graden. Zet vervolgens een pannetje water op voor het koken van de kipfilet. Als het water kookt, laat je de kipfilet voorzichtig in het water zakken en kook je deze ongeveer 10 minuten. Tip: in plaats van kip koken, kan je ook kant-en-klare gerookte kipreepjes gebruiken.
Ondertussen snijd je de rode ui in ringen en kook je de broccoli (in de magnetron is ook een optie). Als je kip klaar is, snijd je deze in kleine stukjes of scheur je met twee vorken de kip uit elkaar. Maak daarna de bechamelsaus. Hiervoor laat je de boter smelten, voeg je vervolgens de bloem toe en roer je dit goed door. Laat dit mengsel ongeveer 1 minuut bakken en voeg daarna de kippenbouillon toe. Roer dit goed door en breng het aan de kook, voeg daarna de geraspte kaas toe, totdat deze de gewenste smaak heeft.
Giet een scheutje olie in een pan en bak het uitje aan met het knoflookpoeder.
Vervolgens voeg je de stukjes kip toe, de gekookte broccoli, de gekookte rijst en een snufje zout en peper.
Schep het rijstmengsel in een ovenschaal en giet de bechamelsaus over de rijstovenschotel. Zelf hebben wij de helft van de bechamelsaus door de rijst gemengd en de andere helft eroverheen gegoten.
Eventueel kan je nog wat extra kaas over de ovenschotel doen. Zet de schaal voor ongeveer 25 tot 30 minuten in de oven.

Varkenskoteletten en geplette aardappelen met broccoli.

Benodigdheden voor 4 personen:
Groenten stoven of stomen is de beste manier om zoveel mogelijk smaak te behouden. Omdat dit recept een traditioneel trio is van vlees, groente en aardappelen, serveer je er een dikke malse varkenskotelet bij en plet de gestoofde en vitaminerijke groente met gekookte aardappelen.
600 g aardappelen, 600 g broccoli, 2 uien, 2 laurierblaadjes, 2 takjes tijm, boter, peper, zout, 4 varkenskoteletten,
1 lepel pickels, enkele takjes peterselie.
Bereidingswijze:
Haal het varkensvlees tijdig uit de koelkast. Laat de koteletten op kamertemperatuur komen, zodat je ze straks op een perfecte manier kan bakken: met een goudbruin korstje, maar mals vanbinnen.
Pel de uien en snij ze in grove snippers.
Schil de aardappelen en snij ze in hapklare blokjes.
Verhit een scheut olijfolie in een ruime stoofpot, op een matig vuur.
Stoof de snippers ui glazig in de olie. Voeg even later de stukken rauwe aardappel toe. Roer af en toe en maak intussen de broccoli panklaar.
Spoel de broccoli schoon en snij de groene roosjes los. Gebruik ook de dikke steel van de groente: snij de taaie buitenste schil weg en verdeel het malsere deel van de steel in blokjes. Laat alle stukken broccoli een paar minuten meestoven. Schenk een bodempje water in de pot met groenten.
Voeg de blaadjes laurier en de takjes tijm toe. Kruid de bereiding met wat peper van de molen en een snuif zout.
Zet het deksel op de pot en laat mengeling van groenten en aardappelen zo’n 10 minuten rustig stoven op een zacht(er) vuur.
Kantel nadien het deksel en laat een deel van het kookvocht verdampen. Laat de bodem echter niet volledig opdrogen.
Schep de laurierblaadjes en de tijm uit de pot. Giet het restje kookvocht weg, en plet de aardappelen en de groenten met een aardappelstamper. Kijk uit: stamp slechts enkele keren en vermijd dat je er puree of stoemp van maakt.
Voeg naar smaak een klontje koude boter toe en roer ze door de geplette aardappelen.
Proef en voeg naar smaak wat peper van de molen en een snuifje zout toe.
Hou de varkenskoteletten - die op kamertemperatuur zijn - klaar voor de perfecte bakbeurt. Wat ‘spelen’ met je kookvuur levert het beste resultaat op.
Smelt een klont boter in een braadpan op een stevig vuur.
Kruid de koteletten langs de beide zijden met peper van de molen en wat zout.
Leg de koteletten in de hete boter en laat ze even stevig bakken. Zet nadien het vuur wat zachter en laat het vlees nog 5 minuten onaangeroerd liggen. Voeg een extra klontje boter toe, zodra het braadvet dreigt te verbranden.
Draai de koteletten nu pas om, en zet tegelijk het vuur weer op volle kracht. Voeg indien nodig stukjes koude boter toe, die je tussen en langs de lappen vlees legt.
Zet een minuut later het vuur weer zachter en laat ze nog zo’n 5 tot 6 minuten rustig verder bakken. Lepel tussendoor wat braadvet over de lappen kotelet. Controleer of het vlees tot in de kern gaar is.
Afwerking: 1 eetlepel Belgische pickles (+ wat extra) enkele takjes platte peterselie
Fris de groentebereiding op met wat Belgische pickles.

terug naar boven