Recepten met savooikool, knolselder, venkel, tomaat en wortelen
Zeetong met savooikool en mosterdsaus.
Heerlijke stamppot van savooikool.
Worst met savooikool, kaassaus en gekookte aardappelen.
Blinde vink met witloof en knolselderpuree.
Knolselder-savooikool stoemp met kalfsvlees en uiensaus.
Stoofpotje met wortelen en knolselder.
Puree van knolselderij en wortel.
Recept van Tomaat met witte vis uit de oven.
Puree met garnaaltjes en een carpaccio van tomaat.
Zeetong met savooikool en mosterdsaus.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 zeetongen, peper, zout, paprika, kurkuma, klont boter, Savooikool, water, ½ tl-sodabicarbonaat
Aardappelen, peper, zout, nootmuskaat, klont boter, geut melk, 1,5 dl room of melk,
1 dikke el graanmosterd, (1 el witte sausbinder als je melk gebruikt i.p.v. room)
Bereidingswijze:
De kool wassen en de zware nerven weg snijden, gaarkoken in ruim kokend zoutwater gedurende 15 minuten. De kool door een zeef gieten en het resterende kookvocht eruit drukken. De kool terug in de kookpan doen en met de soepmixer fijn mixen, de mixer telkens goed opheffen en dan weer op de kool drukken tot hij volledig fijn gemalen is.
Stamppot met savooikool: Aardappelen gaarkoken, afgieten, goed laten drogen en met de pureestamper fijnstampen. Mengen met gemixte kool, een klontje boter, een geut melk, peper, zout en nootmuskaat toevoegen.
Mosterdsaus: De room in een pan gieten, de mosterd toevoegen en al roerend laten inkoken. Op smaak brengen met peper of extra mosterd.
De room kan vervangen worden door melk, je moet dan de saus niet laten inkoken maar wanneer ze kookt, binden met expres maïzena (sausbinder) of gewone in melk opgeloste maïzena.
Zeetong: De zeetong laten reinigen en ontvellen door de visboer. De zeetong kruiden aan beide zijden met peper, zout, paprika, kurkuma. De vis in de hete boter aan beide zijden bruinen, het vuur lager schakelen en de vis enkele minuten laten garen aan elke kant.
De vis fileren, hiervoor in het midden tot tegen de graat snijden en de vier filets van de graat snijden
Heerlijke stamppot van savooikool.
Benodigdheden voor 4 personen:
700 gram gesneden savooikool, 1 kilo aardappelen, 50 g bakboter of spekvet, 2 uien grof gesnipperd, 1 vleesbouillon blokje, 2 eetlepels azijn,150 gram ontbijtspek in blokjes.
Bereidingswijze:
Doe de geschilde en in even grote stukken gesneden aardappelen in een ruime pan. Giet er zoveel water bij dat de stukjes net onder staan. Doe er eventueel een bouillonblokje bij. Leg de boerenkool op de aardappelen, en daarboven op de rookworst. Doe de deksel erop, en breng aan de kook. Zet lager als het water kookt, en laat twintig minuten zachtjes koken. Controleer daarna of de aardappelen gaar zijn door er met een vork in te prikken.
Zodra de aardappelen en kool op het vuur staan doe je de spekblokjes of -reepjes in een pannetje met dikke bodem. Vet hoeft er niet bij, maar als je wilt kun je wel een lepeltje boter of reuzel bij het spek doen. Verhit op middelhoog vuur. Als je bij een goede slager je spek hebt gekocht, komt er nu géén vocht uit. Als het spek is uitgesmolten gaan de uien erbij. Schep goed om, dek af met een deksel, en laat een kwartiertje op laag vuur smoren. De uien zullen langzaam karamelliseren, het spek verbrandt niet. Op het laatst kun je op hoger vuur en zonder deksel spek en ui fruiten als je ze nog bruiner wilt hebben.
Als de aardappelen gaar zijn, haal je de rookworst uit de pan. Giet aardappelen en kool af, maar vang het kookvocht op. Pak een geschikte aardappelstamper en prak aardappelen en kool grof (geen puree). Doe er nu zoveel van het kookvocht door dat je een smeuïge stamppot krijgt. Schep er met een houten spatel ui en spekjes door, doe er flink peper bij, een klont reuzel of boter, en de azijn. Nu pas proef je om te bepalen of er extra zout bij moet. Bouillonblokje en spek zijn namelijk ook al zout. Je kunt ook iedereen aan tafel zelf laten bepalen of ze wel of niet extra zout willen.
Savooikool met spekjes.
Benodigdheden:
savooiekool (circa 1 kg), 750 gram aardappelen, 125 gram spekblokjes, groentebouillon, peper
Zout & nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Snijd de blaren los en haal de harde nerf van de savooikool weg. Was de savooikool overvloedig en doe hem in een grote kookpot met koud water doe er zout bij. Laat koken en doe er de groentebouillon in. Schil de aardappelen en was ze. Snijd ze vervolgens in gelijke stukken. Als de savooikool gaar is, haal ze uit de kookpot en doe de aardappelen in het kookvocht van de savooikool. Laat de aardappelen zacht worden. Doe de aardappelen bij de savooikool en maak er een stamppot van met een stamper (niet met een mixer!). Kruid met peper, zout en nootmuskaat naar eigen smaak. Als de stamppot te droog is, kan je een weinig van het kookvocht erbij doen. Laat de stamppot afkoelen. Doe de spek in een braadpan en bak deze bruin. Doe vervolgens de stamppot bij de spek en braad deze onder voortdurend roeren mee. Dien de stamppot zo heet mogelijk op kan geserveerd worden met een biefstuk, varkensgebraad of braadworst.
Savooikool met spekjes kan ook zonder spekjes of bestrooid met broodkruim in een ovenschotelschotel op 180°.zo kan u de schotel vooraf maken.
Worst met savooikool, kaassaus en gekookte aardappelen.
Benodigdheden voor 4 personen:
Snuifje bicarbonaat, 5 deciliters melk, 2 eetlepels bloem, 30 g boter, 1 eetlepelscherpe mosterd
250 g gruyère of Emmentaal), 800 gaardappelen (los kokend), 1 savooikool, 4 boerenworsten,
Nootmuskaat, peper & zout Haal de worsten uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
Bereiding:
Verwijder de buitenste bladeren en de onderkant van de savooikool. Snijd ze eerst in vier en snipper ze fijn. Kook de kool gaar in water met een snuifje bicarbonaat met een deksel op de kookpot.
Bicarbonaat helpt om de kool mooi groen te houden en om ze gemakkelijker verteerbaar te maken.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze gaar in water met een snuifje zout met het deksel schuin op de kookpot.
Smelt een klontje boter in een pan en bak de worsten op een laag vuur.
Leg de worsten in de pan als de boter lichtbruin is en bak ze op een laag vuur. Geef ze tijd om te garen zodat ze niet openspatten. Je hoeft er niet in te prikken.
Giet de kool en de aardappelen af als ze gaar zijn. Laat de kool goed uitlekken.
Smelt 30 g boter in een kookpot en roer er de bloem door. Laat even drogen en giet er een scheut melk bij. Roer tot de saus indikt en voeg de rest van de melk toe.
Doe de gemalen kaas en de mosterd bij de saus.
Meng de kool met kaassaus en breng op smaak met peper, zout en een flinke snuif nootmuskaat.
Serveer de worsten met gekookte aardappelen, kool in kaassaus en een lepel graanmosterd.
Blinde vink met witloof en knolselderpuree.
Benodigdheden voor 4 porties.
1 knolselder, 600 g bloemige aardappelen, 6 stronkjes witloof, 4 blinde vinken, 4 el boter, 4 el melk
Nootmuskaat, peper en zout.
Bereidingswijze:
Schil de knolselder en aardappelen en snij in gelijke blokjes. Kook gaar in 20 minuten in gezouten water. Giet af.
Halveer het witloof, kruid met peper en zout. Smelt 1/3 van de boter in een pan en bak het witloof 4 minuten aan elke kant. Zet half onder met water en zet een deksel op de pan. Laat 10 minuten op een zacht vuur garen.
Smelt nog 1/3 van de boter in een pan en kleur de blinde vinken eerst kort aan op een hevig vuur en verlaag dan het vuur en laat ze verder garen.
Pureer de knolselder en aardappelen met de melk, de rest van de boter, peper, zout en nootmuskaat. Serveer de knolselderpuree met het witloof en de blinde vinken.
Knolselder-savooikool stoemp met kalfsvlees en uiensaus.
Benodigdheden voor 4 porties.
4 kalfslapjes, ½ knolselder, 200 g savooi, 2 aardappelen (grote, bloemig), 100 g zure room,
Boter, peper en zout.
Voor de saus: 3 uien, 2 takjes tijm, 1 blaadje laurier, 200 ml bruine fond, scheutje rode wijn,
1 el bloem, 2 el confituur (van zwarte bessen)
Bereidingswijze:
Schil de knolselder en aardappelen en snij ze in blokjes. Kook ze samen gaar in licht gezouten water. Snij de boerenkool in reepjes. Blancheer ze 5 minuten in licht gezouten water. Giet af en bak even op in boter.
Maak de saus. Pel de uien en snij ze in halve ringen. Bak ze goudbruin in boter. Bestrooi de uien met de bloem en roerbak 1 minuut. Blus de pan met de rode wijn en voeg de tijm en de laurier toe. Voeg, als de alcohol verdampt is, de bruine fond en de confituur toe en laat nog even inkoken. Proef en kruid eventueel met peper en zout.
Bak de kalfslapjes in boter goudbruin. Giet de knolselder en aardappelen af en pureer ze samen met de zure room. Schep er de boerenkool onder en kruid met peper en zout. Verdeel de puree over de borden, leg er een kalfslapje bij en schep er een flinke lepel van de uiensaus over.
Stoofpotje met wortelen en knolselder.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 knolselder (ongeveer 800g), 700g wortelen, ¼ kopje sesamolie, 1 koffielepel verse gehakte gember of poeder. 1/3 koffielepel anijszaadjes, 4 kopjes warm water, 3 koffielepels zeezout, ½ koffielepel lookpoeder, ½ eetlepel bindmiddel.
Bereiding:
De wortelen en de knolselder schoonmaken en in blokjes snijden. De kookpan verwarmen met olie, de gember, de anijs en de wortelblokjes toevoegen. En 3 minuten op een hoog vuur stoven. De knolselder toevoegen. Het warme water erover gieten, op smaak brengen met zeezout en afdekken. Op een zacht vuurtje 30 minuten laten voor pruttelen. Het lookpoeder toevoegen. Het bindmiddel oplossen in 4 eetlepels water, goed mengen en het stoofpotje ermee binden.
Puree van knolselderij en wortel.
Benodigdheden voor 4 personen:
700 gram knolselderij, 500 gram wortel, 1 ui, 300 milliliter melk, 600 milliliter water, 50 milliliter olijfolie
Groenten bouillonblokje, peper, zout
Bereidingswijze:
Knolselderij, wortel en ui in blokjes snijden. De groente in een pan met melk en water aan de kook brengen. Voeg een maggiblokje toe en laat 30 minuten koken. Giet de groenten af. Vang het kookvocht op. Stamp de groente tot een gladde puree, geholpen door de olijfolie en wat kookvocht. Breng op smaak met zout en peper.
Lasagne met savooikool.
De ricotta en de gerookte ham maken deze ovenschotel dan weer extra smaakvol.
Benodigdheden 4 personen:
1 savooikool, 300 g tomaten, basilicum, 1 sjalot, 2 teentjes knoflook, 400 g ricotta, 150 g gerookte Meesterlyck-ham
12 lasagnevellen, 2 blikken tomatenblokjes, 2 el tomatenpuree, 1 tl paprikapoeder, 100 g geraspte Flandrien oud
Olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Snipper het sjalotje en pers de knoflookteentjes fijn. Fruit het sjalotje samen met de look glazig in olijfolie. Roer er de tomatenpuree onder en bak 1 minuut.
Snijd de trostomaten in partjes en voeg deze samen met het blik tomatenblokjes en de helft van de basilicum bij de sjalot. Kruid met het paprikapoeder, peper en zout.
Laat 30 minuten op een zacht vuur sudderen.
Kook de lasagnevellen beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak een 10-tal savooikoolbladeren los, verwijder de harde nerf en blancheer ze in licht gezouten water.
Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid de ricotta met peper en zout. Bouw de lasagne op in een ovenschaal.
Begin met een laagje tomatensaus op de bodem. Leg er vervolgens een laag lasagnevellen op, bestrijk met de ricotta en vervolg met een laag savooikoolbladeren, ham. Bedek met een nieuwe laag tomatensaus, lasagnevellen, ricotta, savooikoolblad, ham… Eindig met een laagje tomatensaus en strooi er de geraspte kaas over en zet 35 minuten in de oven.
Recept van Tomaat met witte vis uit de oven.
Benodigdheden voor 2 moten witvis
1 citroen, 1 scheutje olie, 1 glaasje witte wijn, 4 tomaten, kruiden (tijm, peterselie).
Bereidingswijze:
Vis uit de oven. Makkelijk, gezond en heerlijk. En volop variatie mogelijk. Laten we beginnen met de basis. Niets anders dan een ovenschaal goed invetten met olie, dun laagje groente op de bodem, moten witte vis erop, wat schijfjes citroen, glaasje witte wijn erbij en nog wat olie eroverheen druppelen. Afdekken met aluminiumfolie en 20 minuten in de oven op 180 graden. Het kan nog lekkerder door er verse kruiden tussen te stoppen en overheen te strooien. Verse tijm, rozemarijn, peterselie. Groente onder de vis kan van alles zijn. Tomaten, in dunne plakken gesneden venkel, prei, courgette of plakjes citroen. Eigenlijk vind ik de simpelste variant het lekkerst. Alleen verse kruiden, tomaat en citroen. En uiteraard de witte wijn en de olie.
Heerlijk met gekookte aardappelen. Lekker hele sterke mosterd op tafel voor de liefhebbers.
Puree met garnaaltjes en een carpaccio van tomaat.
Benodigdheden voor 4 personen:
400 g gepelde garnalen, 8 aardappelen, 4 tomaten ontveld en in schijfjes, 1 fijngesnipperde ui, 4 hardgekookte eitjes fijngehakt, 3 el olie, 4 takjes peterselie, peper en grof zout.
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen gaar in gezouten water en een blaadje laurier. Giet af, neem de laurier weg en laat ze eventjes afkoelen. Plet ze met een stamper fijn in een mengkom met een klein klontje boter.
Meng 320 gram garnalen en de fijngehakte eieren onder de aardappelen in de kom. Doe er twee eetlepels olijfolie bij en roer om. Kruid af met peper en grof zout.
Besprenkel de tomaten met een eetlepel olijfolie en een beetje zout. Werk af met de fijngesnipperde ui en de rest van de garnalen. Serveer de tomaten samen met de puree en werk af met een beetje fijngesnipperde peterselie.
Recepten met Rode kool, appels, paprika, witloof en broccoli
Rodekool met appel, worst, puree en sjalotjessaus.
Bourgondische stoofpot lekker met rodekool en aardappelpuree.
Rode kool sla met appel, munt en limoen.
Varkenshaasje met rauwe ham, appel en basterdsuiker.
Varkensgebraad met cider en appels, witloofsalade en kroketjes.
Filet van griet met gekarameliseerd witloof en mosterdsaus.
Witloof met peperkaas en ham uit de oven.
Gemarineerde roodbaars op een bedje van paprika.
Zigeunerschnitzel met paprikasaus.
Schelpjespasta met paprikagehakt.
Kipcordonbleu met broccolipuree.
Rijstovenschotel met kip, broccoli en bechamelsaus.
Rodekool met appel, worst, puree en sjalotjessaus.
Benodigdheden voor 4 porties:
1 Rode kool, 800 g worst, 5 appels, 800 g aardappelen, 200 ml kalfsbouillon, scheutje melk, 3 el azijn, 2 kopjes suiker, 1 ui, 4 sjalotten in repen gesneden, nootmuskaat, boter, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snij hem met een groot mes in vier stukken. Verwijder de dikke nerven en snij in reepjes. Snij de ui in ringen. Schil de appelen en snij ze in stukken. Stoof de ui-ringen aan in een klontje boter. Voeg er de rodekool, de azijn, de suiker en 250 ml water aan toe. Doe de stukjes appel bij de rodekool. Laat op een zacht vuur 30 à 40 minuten koken onder deksel, tot de kool zacht is. Roer geregeld om.
Kook halverwege de gaartijd van de rodekool de aardappelen gaar in gezouten water. Stamp ze fijn en meng met een klontje boter en een scheutje melk. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
Bak de worst goudbruin in een flinke klont boter, kruid met peper en zout. Voeg er de sjalot aan toe en laat kleuren. Zet het vuur zachter en laat nog 10 minuten verder garen. Haal de worsten uit de pan, voeg er de bouillon aan toe en laat tot sausdikte inkoken.
Leg de rodekool met de puree, de worst en de sjalotjessaus op een bord. Werk af met de peterselie.
Ouderwets lekkere rode kool.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 rode kool zeer fijngesneden, 1 lt. Water, 5 eetl. Suiker, 4 kruidnagels, 2 kaneelstokjes,
1 laurierblad, 4 gekneusde peperkorrels, 1 eetl. Gedroogde gember, 1 glas rode port.
3 plakjes ontbijtkoek, 4 in stukjes gesneden appels, 1 dl. Azijn, 3 eetl honing, mespuntje zout.
Bereidingswijze:
Zet het water op in een grote kookpan en breng het aan de kook.
ondertussen voeg je al de kruiden, suiker, honing en de stukjes appel toe. Als dit ong. 4min. zachtjes heeft doorgekookt voeg je de fijngesneden rode kool toe en de overige ingrediënten.
Laat dit ong. 45 min. smoren en roer er regelmatig doorheen zodat het niet aanbrandt.
Heerlijk met puree en witte pens.
Bourgondische stoofpot lekker met rodekool en aardappelpuree.
Benodigdheden voor 4 personen:
400 gram Runde poulet, 200 gram champignons, 150 gram uien, 100 gram ontbijtspek, Theelepel mosterd, Half flesje donker bier, Zout, paprikapoeder, peper, kerriepoeder. Bloem.
1 kleine rode kool of halve kool (ca. 800 g), 3 eetlepels olijfolie,1 ui (gesnipperd),1 eetlepel suiker
1 eetlepel verse tijm (of 2 tl gedroogde tijm), ½ flesje rode bessensap (a 250 ml) of 1 eetlepel balsamicoazijn en 200 ml bouillon., versgemalen zwarte peper en zout.
Bereiding rode kool:
Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snijd hem in dunne parten. Snijd de harde stronk uit de kool. Hak de parten rodekool in de keukenmachine in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een wok en fruit de uisnippers tot ze glazig zijn. Roer de suiker erdoor en laat deze lichtbruin kleuren. Schep dan de rodekool erdoor en roerbak alles 3-4 minuten. Schep de tijm door de rodekool en voeg het bessensap toe. Breng de rodekool op smaak met zout en peper. Laat de kool in nog 15 min. zachtjes gaarstoven. Vervang het bessensap eventueel door 1 eetlepel balsamicoazijn en 200 ml bouillon.
Bereiding stoofpotje:
Runde poulet vermengen met zout, peper, paprikapoeder en kerriepoeder
Runde poulet aanbakken in een braadpan
Als alles bruingebakken is, afblussen met donker bier en een beetje water, dit ongeveer 2 uur laten sudderen
Gesneden ontbijtspek en uien en champignons aan fruiten in een koekenpan
Uien en champignons door het gestoofde vleesgerecht mengen 15 minuten mee laten koken, Op smaak maken met een theelepel mosterd Als laatst iets afbinden met lopend meel (papje van bloem en water)
Rode kool sla met appel, munt en limoen.
Benodigdheden voor 4 personen:
1/4 rode kool, 1 limoen (uitgeperst), 1 handje blanke rozijnen, 1 appel, 1 eetlepel honing, 2 eetl. fijngesneden munt.
Bereidingswijze:
Snijd de rode kool met een groot mes in dunne reepjes. Je kunt hiervoor ook een mandoline gebruiken. Doe de gesneden rode kool in een grote kom en strooi er een flinke snuf zout over. Hussel alles door elkaar en knijp nu met je handen keihard in de kool. Bewerk de kool een paar minuten lang. Kneed het lekker met je handen door elkaar en wees niet bang om geweld te gebruiken. Klop een dressing van de honing, limoen en munt. Breng de dressing op smaak met versgemalen peper. Snijd de appel in blokjes en doe dit samen met de rozijnen bij de rode kool. Giet de dressing erover en meng alles door elkaar.
Varkenshaasje met rauwe ham, appel en basterdsuiker.
Benodigdheden voor 4 personen:
500 g varkenshaas, 2 el grove Zaanse mosterd, 4 plakken Coburger ham, 50 g ongezouten roomboter,
2 jonagold appels, 2 el witte basterdsuiker, 100 ml witte wijn.
Bereidingswijze:
Halveer het vlees. Vouw de dunne uiteinden dubbel en zet vast met een cocktailprikker. Bestrijk het vlees met de mosterd en bestrooi met peper. Wikkel elk stuk varkenshaas in een plak ham.
Smelt de boter in een grote koekenpan en bak het vlees in 12 min. gaar. Keer regelmatig.
Verwijder ondertussen de klokhuizen van de appels. Snijd de appels in 8 plakken van ongeveer dezelfde dikte. Strooi de suiker op een bord en druk de appelplakken erin.
Leg de appelplakken bij het vlees in de pan en laat in 2-3 min. per kant in delen goudbruin bakken. Neem het vlees en de appel uit de pan en houd warm. Blus het bakvet in de pan af met de wijn. Roer de aanbaksels goed los en breng de jus op smaak met peper, zout en eventueel wat extra mosterd.
Snijd het vlees in plakken en leg met de appelplakken op een bord. Druppel de jus erover en bestrooi met peper.
Varkensgebraad met cider en appels, witloofsalade en kroketjes.
Benodigdheden voor 4 personen:
800 g varkensgebraad, 600 g appels, 1 ui, tijm, 300 ml cider, 30 g boter, olijfolie, peper en zout.
Voor de mayonaise:2 eieren, sap van 1 citroen, 1 kl. lauw water, 1 kl. mosterd, 200 ml druivenpitolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal in met olie.
Schil de appelen en snij ze in kwartjes. Pel en snipper de ui fijn.
Stoof de uisnippers glazig in olie en neem ze weer uit de pan. Bak in dezelfde pan het gebraad rondom aan. Kruid met peper en zout. Doe het gebraad in de ovenschaal en leg er de uitjes en appel rond. Bestrooi het vlees met tijmblaadjes, leg er botervlokjes op en schenk er de cider bij. Zet 1 uur in de oven, en overgiet geregeld met het braadvocht.
Mayonaise: Maak intussen de mayonaise. Splits de eieren. Doe de eigelen in een diepe kom en klop los. Pers er het citroensap bij, lepel het water en de mosterd erbij en roer nog even los met een klopper. Giet beetje bij beetje de druivenpitolie erbij zodat de mayonaise bindt.
Witloofsalade: Snij de harde kern uit de stronkjes en snij het witloof fijn. Hou eventueel enkele mooie blaadjes apart voor de afwerking. Besprenkel met citroensap en roer er de zelfgemaakte mayonaise door. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de witloofsalade bij het gebraad en serveer er kroketjes bij.
Filet van griet met gekarameliseerd witloof en mosterdsaus.
Benodigdheden voor 2 personen
4 dl witte wijn, 1 tl peperkorrels, 1 sjalot, 1 scheutje azijn, 1 laurierblaadje
3 el Vloeibare boter, 3 el zure room, 3 el graanmosterd , 4 grietfilets (+- 100 gram/stuk)
8 stronkjes witloof, 1 el suiker, 1 takje verse dille, boter - olijfolie - bloem
Peper - zout - nootmuskaat
Bereidingswijze:
Snijd de sjalot fijn. Laat tot 1/3 inkoken met de witte wijn, de azijn en enkele peperkorrels. Haal door de zeef wanneer de saus voldoende ingekookt is en plaats de reductie terug op het vuur en breng opnieuw aan de kook. Voeg 2 eetlepels boter en 2 eetlepels zure room toe. Laat nog even opkoken, haal vervolgens van het vuur en werk de saus af met twee eetlepels graanmosterd.
Fileer en ontvel de griet (of vraag je visboer om dit voor jou te doen). Kruid de twee filets met peper en zout en haal ze door de bloem. Klop de overtollige bloem er af en bak de griet kort aan in een scheutje olijfolie. Zet de vis vervolgens 4 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Snijd het grondwitloof in reepjes. Smelt een flinke klont boter in een pan en doe het witloof hierbij. Kruid met peper, zout, nootmuskaat en suiker. Laat mooi garen en karamelliseren.
Gebraiseerd witloof.
Benodigdheden voor 4 personen:
8 witloofstronkjes, 80 gr echte boter, peper en zout, snuifje muskaatnoot, ½ dl water.
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een lage pot op een middelmatig vuur. Leg de bodem van de pot vol met witloof. Laat 4 min aanbakken aan elke kant. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Giet er een bodemwater in en zet het deksel erop.
Laat 20 à 25 min braiseren op een licht vuur, bestrooi eventueel met wat suiker.
Witloof met peperkaas en ham uit de oven.
Benodigdheden voor 4 personen:
8 stronkjes witloof, 8 plakjes ham, 120 g peperkaas (Boursin), 500 g bloemige aardappelen, 15 ml room, 80 g geraspte kaas, 1 el olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C. Maak het witloof schoon, halveer en verwijder het bittere stukje. Kook ze 10 minuten en laat ze goed uitlekken. Wikkel er telkens een plakje ham rond.
Leg de witloofstronkjes in een met olie ingevette ovenschaal. Meng de peperkaas met de room en giet over de stronkjes, kruid met peper en zout. Zet de schaal 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Schil de aardappelen, kook ze gaar en giet ze af. Bestrooi met ver gehakte krulpeterselie en serveer met het witloof.
Gemarineerde roodbaars op een bedje van paprika.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 el olijfolie, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 8 roodbaarsfilet met vel, 3 takjes basilicum om af te werken.
Voor de vinaigrette: 10cl gevogelte bouillon, 4 el olijfolie, 1 kl. balsamico azijn, versgemalen zwarte peper, zout.
Bereidingswijze:
Warm de olijfolie op in een pan met dikke bodem. Bak de paprika's 2 minuten, kruid met zout en peper en zet apart. Bak de roodbaarsfilets op hun velzijde 2 minuten in dezelfde pan.
Breng voor de vinaigrette de gevogeltebouillon aan de kook en laat inkoken tot er nog ongeveer een derde overblijft. Roer er de rest van de ingrediënten voor de vinaigrette onder en breng op smaak met peper en zout.
Werk af: Leg de roodbaarsfilets samen met de paprika's op de borden en overgiet ze met de lauwe vinaigrette. Werk af met enkele blaadjes basilicum. Lekker met: Knapperig stokbrood, geplette aardappelen of couscous.
Zigeunerschnitzel met paprikasaus.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 kalf/varkensschnitzels ca. 125 gram per stuk, 2 eieren, 2 el slagroom, 50 gram bloem, 150 gram paneermeel, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 groene paprika, 1 ui, 2 el olijfolie, 100 ml rode wijn
350 ml bouillon, 1 blikje tomatenpuree, 1 tl pikante paprikapoeder, 1 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl chilipoeder, 1 tl suiker (optioneel)
Bereidingswijze:
Paneer de schnitzel. Maak de paprika’s schoon (verwijder kern en zaadlijsten) en snijd ze in repen. Schil de ui en snijd in ringen. Verhit in een pan de olijfolie en bak hierin de paprika’s en de ui tot ze zacht zijn. Doe dit op een medium vuur zodat ze wel zacht worden maar niet bruin. Voeg de 200 ml van de bouillon toe samen met de rode wijn en de tomatenpuree. Laat het geheel nu wat indikken. Voeg nu het paprikapoeder, de chilipoeder en eventueel de suiker toe. Voeg nu in kleine beetjes de overige bouillon toe net zolang tot de gewenste dikte is bereikt. Bak de schnitzels tot ze mooi goudbruin zijn. Serveer de saus over de zigeunerschnitzel, lekker met frietjes.
Schelpjespasta met paprikagehakt.
Benodigdheden voor 4 porties:
400 g schelpjespasta, 2 rode en 1 gele paprika, 1 ui, 1 teentjes knoflook, 400 g gemengd gehakt, 2 el olijfolie, 250 g tomatenblokjes, 150 ml vleesbouillon, 1 ei, oregano, peper en zout.
Bereidingswijze:
Spoel de paprika’s, verwijder zaadjes en zaadlijsten, snij het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Bak de gehakt rul in een scheutje olijfolie. Doe er de ui, de knoflook en de paprikablokjes bij, stoof 2 tot 3 minuten mee. Doe er de tomaten en de vleesbouillon bij. Laat 15 minuten sudderen. Meng de gehakte oregano door de saus. Kruid met peper en zout. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af en laat uitlekken. Serveer de pasta met de saus. Werk af met een paar blaadjes verse oregano.
Paprika gehaktballetjes.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 kilo rundergehakt, 1 grote ui, 2 rode paprika's, 3 tomaten,1 ei, paprikapoeder, knoflookpoeder, Bouillonpoeder, zelfgemaakte tomatenpuree, paneermeel of broodkruim
Bereidingswijze:
Ui snipperen en glazig bakken. Gehakt vermengen met de glazige uisnippers, ei, paprikapoeder, knoflookpoeder, bouillonpoeder, tomatenpuree en het broodkruim of paneermeel. Kneden tot er een kleffe massa ontstaat. Hiervan kleine balletjes van draaien. Deze rondom bruin braden. Het braadvocht opnieuw verhitten en afblussen met water. Toevoegen: de tomaten en klein gesneden paprika's, paprikapoeder, bouillonpoeder en eventueel nog wat tomatenpuree. Hierin de gehaktballetjes een half uurtje laten stoven. Balletjes uit de saus nemen en de saus eventueel wat afbinden. Lekker met rijst.
Kipcordonbleu met broccolipuree.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 st kipfilets, 2 sneetjes gekookte ham, 2 bollen mozzarella, 1 blokje gevogeltebouillon, boter, olijfolie, 800 g aardappelen, 500 g broccoli, 1 potje ricotta, 50 g pijnboompitten, salie.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Snij de broccoli tot roosjes en blancheer ze in gezouten water. Los het bouillonblokje op in 200 ml water. Snij de salie in fijne reepjes.
Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de kippenfilets open tot een rechthoekig vlak. Bak ze kort in een beetje boter. Haal ze uit de pan. Schik er een half plakje ham en 1 sneetje kaas op en vouw dicht. Leg de kippenfilets in een ovenschotel, voeg de bouillon en salie toe. Laat een kwartier verder garen in de oven, lepel regelmatig de saus erover. Pureer de aardappelen met de broccoli, breng op smaak met de ricotta, peper, zout en nootmuskaat. Rooster de pijnboompitjes goudbruin. Serveer het kipcordonbleu met de broccolipuree, de saus en de pijnboompitjes.
Pasta, broccoli en kip.
Benodigdheden voor 4 personen:
400 gr Penne pasta, 700 gr verse broccoliroosjes, 60 ml olijfolie, 1 eetlepel fijngehakte knoflook, 2 eetlepels pesto
180 gr in kleine stukjes gesneden tomaat, 60 gr Parmezaanse kaas, 450 gr kipfilet, gekookt en kleingesneden,
Zout & gemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze:
Kook de pasta in een grote pan gezouten water beetgaar. Giet af.
Blancheer ondertussen de broccoliroosjes in een sauspan, en verwijder met een schuimspaan. Bak de knoflook en pesto in de olijfolie in 2 minuten aan. Voeg de tomaat toe en zet apart.
Meng in een grote kom de pasta, geblancheerde broccoli, gekookte kip en het tomaat-knoflookmengsel. Bestrooi met Parmezaanse kaas, zout en peper en roer goed door. Serveer warm.
Rijstovenschotel met kip, broccoli en bechamelsaus.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 kipfilet, 600 gram broccoli, 2 rode ui, 300 gram (kant-en-klare) rijst, halve theelepel knoflookpoeder
Snufje zout/peper
Voor de bechamelsaus: 4 eetl. Boter, 5 afgestreken eetlepels bloem, 800 ml kippenbouillon, 100 gram geraspte kaas
Bereidingswijze:
Begin met het voorverwarmen van je oven op 180 graden. Zet vervolgens een pannetje water op voor het koken van de kipfilet. Als het water kookt, laat je de kipfilet voorzichtig in het water zakken en kook je deze ongeveer 10 minuten. Tip: in plaats van kip koken, kan je ook kant-en-klare gerookte kipreepjes gebruiken.
Ondertussen snijd je de rode ui in ringen en kook je de broccoli (in de magnetron is ook een optie). Als je kip klaar is, snijd je deze in kleine stukjes of scheur je met twee vorken de kip uit elkaar. Maak daarna de bechamelsaus. Hiervoor laat je de boter smelten, voeg je vervolgens de bloem toe en roer je dit goed door. Laat dit mengsel ongeveer 1 minuut bakken en voeg daarna de kippenbouillon toe. Roer dit goed door en breng het aan de kook, voeg daarna de geraspte kaas toe, totdat deze de gewenste smaak heeft.
Giet een scheutje olie in een pan en bak het uitje aan met het knoflookpoeder.
Vervolgens voeg je de stukjes kip toe, de gekookte broccoli, de gekookte rijst en een snufje zout en peper.
Schep het rijstmengsel in een ovenschaal en giet de bechamelsaus over de rijstovenschotel. Zelf hebben wij de helft van de bechamelsaus door de rijst gemengd en de andere helft eroverheen gegoten.
Eventueel kan je nog wat extra kaas over de ovenschotel doen. Zet de schaal voor 25 tot 30 minuten in de oven.
Origineel geschenk voor uw dappere thuiswerkers nodig?
Bent u opzoek naar een origeneel geschenk om uw medewerekers of collegas eens te bedanken voor hun inzet? Vers en Gezond levert regelmatig groenten of fruitpakketten aan huis bij dappere thuiswerkers in opdracht van de werkgever.
U kiest een groentepakket, fruitpakket om aan huis te laten leveren, of u stelt zelf het pakket samen.
Vraag gerust naar onze mogelijkheden.
Maatregelen covid-19 corona virus
Aan huis laten leveren is in elk geval een verstandig idee, zo voorkomt u de kans dat u het corona virus oploopt of verspreid .
Welke voorzorgsmaatregelen kunnen wij samen treffen om verspreiding verder te voorkomen?
Contact vermijden tijdens de levering
Sommige klanten houden ervan om ons te begroeten met een handdruk, ook al vinden wij dit telkens leuk en hartverwarmend, toch zullen wij dit voorlopig weigeren.
Binnendragen
Zoals u weet zijn wij erg behulpzaam, zo plaatsen wij voor sommige mensen bijvoorbeeld het pakket binnen in de keuken. Hiermee zullen wij voorlopig ook stoppen, het pakket kan wel nog in de gang geschoven worden.
Voor de deur plaatsen
Indien u dit wenst kunnen wij het pakket voor de deur plaatsen, u zet de lege doos klaar, wij verwisselen de lege met de volle doos. Nadat de doos geplaatst is bellen wij aan.
Korte gesprekken
Een korte babbel aan de deur kan zeker nog, echter vragen wij u om dit toch zo kort mogelijk te houden. Zo beperken we elk risico op verspreiding.
Betalen wordt gemakkelijker.
Vanaf heden zullen wij een aantal handige online betaalmethodes aanbieden op onze site zodat betalen een stuk vlugger en handiger kan gebeuren. Vooral betalen met de bancontact app is sterk aan te raden voor wie een smartphone op zak heeft. Probeer deze betaalmethode's een keertje uit en laat gerust uw opmerkingen achter zodat we nog eventueele verbeteringen kunnen aanbrengen.
Opendeurdag Vers en Gezond
Kom op zondag 8 september eens kijken wat er allemaal groeit bij Vers en Gezond, en geniet van een gezellig dagje vol weetjes, animatie en veel lekkers.
Aan huis levering in Vlaanderen
Voortaan leveren wij ook in Limburg, Oost en West Vlaanderen, wij zullen deze ritten niet zelf doen maar wij rekenen hiervoor op een kwalitatieve leveringsdienst die het pakket zal aanbieden telkens op vrijdag middag.
Kent u nog vrienden of familie die geïnteresseerd zijn in onze pakketten maar waar wij nooit konden leveren? laat ze zeker weten dat we nu in heel Vlaanderen, Brussel en Waals Brabant leveren.
De droge zomer van 2018
Dat de zomer van 2018 in ons colectief geheugen zal blijven hangen is een feit, de zomer van 1976 was vergelijkbaar met wat we nu meemaken. Het is de droogte, de warmte maar vooral ook de aanhoudende wind die de gewassen op het veld uitdrogen. Onze watersproeiers zijn zelden zo intensief gebruikt. In vergelijking met grote landbouwbedrijven zijn wij wel in staat om deze droogte te managen, u zal dus weinig tot geen kwaliteitsverlies opmerken wanneer u groenten bij ons besteld. Een voordeel van de droogte is dan weer dat het ideaal is voor het toepassen van mechanische onkruid bestrijding, schoffelen en wieden gaat heel efficient door de droogte.
Wat is een SSL-certificaat?
SSL- encryptie beveiligt de communicatie tussen een website en de gebruiker.
Met een SSL certificaat beveiligen we de verbinding tussen de website en bezoeker via HTTPS encryptie.
Hackers hebben op die manier geen kans om gevoelige data te onderscheppen.
Beveiligt logingegevens en wachtwoorden, als u andere sites bezoekt let dan steeds op het groene hangslotje vooraan in de url balk.
Jongeren op ons tuinbouwbedrijf
Op ons tuinbouwbedrijf ontvangen wij soms jongeren die door omstandigheden niet meer naar school kunnen, zij komen op het bedrijf een tijdje een handje helpen op hun eigen tempo. we bieden hier vooral een structuur en een plaats waar je welkom bent, er word van deze jongeren niets verwacht, de periode dat ze bij ons op het bedrijf komen helpen is vaak een ademruimte om tot rust te komen in een turbulente periode van belangrijke en moeilijke beslissingen.
We doen dit om in de huidige maatschappij een steentje te kunnen bijdragen, deze jongeren zijn het fundament voor ieders toekomst, we aanvaarden dan ook geen subsidies of steun voor deze diensten.
