Recepten met Bloemkool, Kropsla, Spitskool, groene boontjes en tomaten
Ovenschotel met kippengehakt en bloemkoolsaus en wortel.
Worst met bloemkool in witte saus en aardappelen met peterselie.
Gegratineerde kipfilet met kropsla, tomaat en komkommer.
Salade met komkommer en ansjovis.
Recept van Tomaat met witte vis uit de oven.
Puree met garnaaltjes en een carpaccio van tomaat.
Parmentier van vis met prinsessenboontjes.
Blinde vink met sperzieboontjes.
Bloemkoolsoep met kerrie.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 kleine bloemkool , 1 stengel prei , 1 theelepel kerriepoeder , 2 eidooiers , 30 gr bloem
500 ml groentebouillon , 250 ml slagroom , 50 gr boter.
Bereiding:
Was de bloemkool en snij deze in grove roosjes. Kook de grove bloemkoolroosjes in een pan met gezouten water voor ongeveer 5 minuten. Laat de bloemkool uitlekken.
Maak nu alvast 500ml groentebouillon aan met heet/ kokend water.
Pak een stoofpan (of hoge pan), voeg de boter toe en zet deze op matig vuur. Snij de prei fijn. Doe de fijngesneden prei samen met de kerrie in de koekenpan en meng het geheel. Laat de prei en kerrie voor 1 minuut garen. Voeg vervolgens de bloem toe. Laat het ongeveer 1 minuut koken en roer het geheel gedurende de minuut stevig door. Voeg nu de hete bouillon toe. Roer goed door. Voeg nu de gekookte bloemkool toe. Voor de smaak een beetje peper en zout toevoegen. Laat de soep voor 25 minuten zachtjes doorkoken. Af en toe roeren.Neem de pan van het vuur en pureer de soep fijn met een keukenmachine of staafmixer. Voeg nu driekwart van de room toe. Zet de pan weer op het vuur voor 5 minuten. Neem de pan weer van het vuur. Meng de eidooiers met de overgebleven room en voeg deze aan de bloemkoolsoep toe. Goed roeren. Zet de pan weer op het vuur, maar laat de soep niet koken.
Visschotel met bloemkoolsaus.
Benodigdheden voor 4 personen
1 grote bloemkool, 2 tl bouillonpoeder (of 1 bouillonblokje), 1 snuifje nootmuskaat, 350 gr wortels
2 à 3 dikke stengels prei, 800 gr schelvishaasje (dunne lapjes), 150 gr geraspte kaas, peper – zout.
Bereidingswijze:
Verwijder de bladeren van de bloemkolen, snijd ze in roosjes en stoom ze gaar. Doe daarna de bloemkool in een blender, samen met het bouillonpoeder, een royale hoeveelheid peper en zout en een snuifje nootmuskaat. Blend tot een glad geheel. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil ondertussen de wortels en snijd ze fijn, hak ook het wit van de prei fijn. Neem een leuke ovenschotel en leg de schelvishaasjes erin. Leg er de prei en de wortels op en werk af met de bloemkoolsaus.
Rasp er de kaas over en zet 25 minuten in de oven op 180 graden.
Ovenschotel met kippengehakt en bloemkoolsaus en wortel.
Benodigdheden voor 4 personen:
600 gr kippengehakt, 1 scheutje olijfolie, 10 wortels, 1 grote bloemkool, 200 ml amandeldrink
1,5 tl groentebouillonpoeder, 1 tl tijm, 0,5 tl nootmuskaat, 150 gr gemalen kaas, peper & zout.
Bereidingswijze:
Bak het kippengehakt in de pan met een klein scheutje olijfolie. Schil de wortels en snijd ze in dunne schijfjes. Snijd de bloemkool in roosjes en doe beide groenten in een stoommandje. Let hierbij op dat je ze wat apart houdt, want ze krijgen straks een andere bestemming. Laat stomen tot ze gaar zijn.
Doe de gestoomde bloemkool in een blender. Voeg er de amandeldrink aan toe (eventueel in deeltjes tot je de gewenste consistentie hebt), de groentebouillon, de tijm, nootmuskaat en peper en zout. Mix tot een glad geheel. Doe het kippengehakt in een ovenschotel, leg daarbovenop de gestoomde wortels. Overgiet met de bloemkoolsaus.
Doe er wat kaas bovenop en zet de schotel nog even in de oven onder de grill, zodat de kaas kan smelten.
Kip met sitskool en rijst.
Benodigdheden voor 4 personen:
600 gr kipfilet, 800 gr spitskool, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 2 tl paprikapoeder, snuf chilipoeder, 4 el sojasaus, 3 el ketjap manis, snufje zwarte peper, 400 gr rijst
Bereidingswijze:
Kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd de spitskool, ui, knoflook en kip in stukjes. Giet een scheutje olie of vloeibare margarine in de pan. Fruit de ui aan. Voeg na 2 minuten de knoflook, kip, paprikapoeder, snufje zwarte peper en chilipoeder toe. Bak de kip rondom bruin en voeg dan de spitskool toe. Bak de spitskool ongeveer 8 minuten mee.
Daarna kan de sojasaus en de ketjap manis erbij. Meng alles goed door elkaar en zet na een paar minuten het vuur uit. Serveer de kip met spitskool en rijst.
Zalm met spitskool.
Spitskool is sappig en licht verteerbaar. Samen met geplette aardappeltjes. Daarbij past een stukje versgebakken zalm, in een botersausje met pit. Zo serveer je een feestelijk smakelijke schotel die op elke dag van de week voldoende hongerige fans zal krijgen.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 zalmfilets (op het vel, 150-200g per persoon), spitskool½, 1 ui, 1 eetl zure room, ½ citroen, verse peterselie, 2 klontjes boter, als je een handje bieslook hebt, peper en zout, 1 eetl. Kappertjes, 1 kg aardappelen.
Bereidingswijze:
Spoel alle groenten, verse kruiden en de kleine aardappelen.
Kook de aardappelen ongeschild gaar, in water met een snuifje zout. Laat de aardappelen nadien uitlekken en hou ze even opzij. Pel en halveer de ui. Snij de ui in grove snippers.
Zet een stoofpot op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Stoof de stukjes ui al roerend.
Snij de spitskool in kwarten, en hak de groente in reepjes van zo’n 0,5 cm breed.
Laat de reepjes kool een minuutje meestoven in de pot en voeg vervolgens een scheutje water toe. Roer regelmatig en laat het water verdampen op een zacht vuur. (Reken 10 à 15 minuten)
Kruid de gestoofde groenten met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Schil de kleine aardappelen en snij ze in plakjes. Voeg ze toe aan de stoofpot met spitskool.
Plet de aardappelen in de kool met een vork of een pureestamper. Let op: Er horen nog voldoende stukjes aardappel in te zitten. We maken er geen puree van. Doe de zure room bij de aardappelen en roer alles om. Verwarm de oven voor op 170°C. Neem een braadpan en smelt daarin een klont boter op een matig vuur.
Zodra de boter bruist bak je daarin de zalmfilets op de velkant. Kruid de vis intussen met wat peper van de molen en een snuifje zout. Laat de vis 3 tot 4 minuten op de velkant bakken (afhankelijk van de dikte van de filets) Leg de vis in een ovenschaal. Hou de pan met braadvet aan de kant. Laat de zalmfilets zo’n 10 minuten garen in de hete oven van 170°C. Hou de garing goed in de gaten: De vis hoort sappig te blijven, en mag dus niet drooggebakken zijn. Hak de peterselie en de bieslook zeer fijn.
Giet het braadvet uit de pan en veeg ze schoon met een vel keukenrol. Let op voor verbrande vingers.
Zet de pan terug op een matig vuur en smelt er een vers klontje boter in. Zodra de boter een lichtbruine kleur krijgt, zet je het vuur af, of haal je de pan van het vuur.
Blus de gesmolten (‘gebrande’) boter met het sap van de citroen. Voeg de gehakte peterselie en de uitgelekte kappertjes toe. Roer alles om.
Roer de gehakte bieslook door de geplette aardappelen met spitskool.
Serveer de geplette aardappelen met kool naast een stuk zalm uit de oven en schep er een lepeltje van de botersaus over.
Spitskool met kokosmelk.
Benodigdheden voor 4 personen:
2 eieren, 600 gram spitskool, 1 ui, 1 teentje knoflook, 3 eetlepels olie, 3 theelepels gemalen koriander, 1 tl sambal oelek, 200 milliliter kokosmelk, zout, versgemalen peper, citroensap.
Bereidingswijze:
Kook de eieren in ca. 10 minuten hard. Maak de ui schoon en snijd deze fijn. Maak de knoflook schoon en snipper deze. Snijd de kool in niet al te dunne repen. Wok de ui in de olie kort met knoflook, koriander en sambal. Voeg de kool toe, schenk de kokosmelk erbij en laat op een laag vuur ± 15 minuten stoven. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Garneer de kool met plakjes ei.
Koolsla, verrassend lekker.
Benodigdheden
1 eetlepel ui, heel fijn gesnipperd, 50 gram suiker, 120 gram mayonaise, 60 milliliter karnemelk
60 milliliter volle melk, 1,5 eetlepel witte wijnazijn, 2,5 eetlepel citroensap
1,5 theelepel zout, halve theelepel peper, 500 g fijngesneden witte kool, 100 gram geraspte appel.
Bereidingswijze:
Doe de suiker, mayonaise, karnemelk, ui, melk, witte wijnazijn, citroensap, zout en peper in een kom en vermeng alles met elkaar. Voeg daarna de appel en witte kool toe aan het mengsel.
Doe alles in een grote kom en dek dit af met folie. Laat het daarna vier uur in de koelkast staan.
Serveer met aardappeltjes of een lekker stukje kip. Heeft u nog een wortel in de koelkast, deze kan ook geraspt in het gerecht.
Worst met bloemkool in witte saus en aardappelen met peterselie.
500 g aardappelen, 1 grote bloemkool, 4 braadworsten, 20 g krulpeterselie, 4 el boter, 3 el bloem, 600 ml melk
Snufje nootmuskaat, peper en zout.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukjes. Kook gaar in 20 minuten in gezouten water.
Snij de bloemkool in roosjes. Breng nog een pot met gezouten water aan de kook en kook de bloemkoolroosjes beetgaar in 10 minuten. Giet de roosjes af, maar hou een kopje van het kookvocht bij. Laat de bloemkool uitlekken.
Smelt 1/3de van de boter in een steelpan en voeg er al roerend de bloem aan toe tot ze opdroogt. Schenk er geleidelijk per persoon 135 milliliter melk bij. Laat al roerend binden tot een saus. Voor een nog vloeiendere saus, kan je eventueel enkele schepjes van het kookvocht van de bloemkool toevoegen. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Schep de gekookte bloemkoolroosjes door de saus.
Laat 1/3de van de boter smelten in een pan en bak de worsten goudbruin, ongeveer 4-5 minuten per kant.
Hak ondertussen de peterselie en bieslook fijn. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de rest van de boter, de rest van de melk, de fijngehakte kruiden, peper, nootmuskaat en zout toe. Meng goed.
Serveer de worsten met de bloemkool in witte saus en de aardappelpuree met kruiden.
Gegratineerde kipfilet met kropsla, tomaat en komkommer.
Benodigdheden voor 4 porties:
4 kipfilets (circa 600 gram), 5 eetlepels olijfolie, zout en peper, 100 milliliter slagroom, 0,5 kippenbouillonblokje
100 gram kruidenroomkaas, 3-4 takjes basilicum , 4 plakken kaas (a circa 30 gram), 1 krop sla, 100 gram tomaten
0,5 komkommer, 2 eetlepels witte wijnazijn, beetje fijne suiker.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Dep de kipfilets droog, verhit 2 eetlepels olie. Bak er de kipfilets ca. 4 minuten rondom in. Breng op smaak met zout en peper en neem uit de pan.
Blus het bakvet af met 200 ml water en de slagroom.
Breng aan de kook en roer het bouillonblokje erdoor. Breng op smaak met zout en peper en schenk de saus in een ovenschaal. Bestrijk kipfilets met de kruidenroomkaas en leg ze in de saus in de ovenschaal.
Was de basilicum, dep hem droog. Pluk de blaadjes van de takjes en houd enkele takjes apart om te garneren. Verdeel het overige basilicum over de kipfilets.
Halveer de plakken kaas en beleg de kipfilets hiermee. Bak 15-20 minuten in de oven.
Was de sla, schud hem droog en snijd hem klein. Was de tomaten en snij ze in blokjes, was de komkommer en snijd hem in plakjes. Roer de azijn, zout en peper en suiker door elkaar, klop er 3 eetlepels olie doorheen, meng de vinaigrette met de sla, de tomaten en komkommer. Serveer alles en garneer de kip met de basilicum.
Salade met garnalen.
Benodigdheden:
Sla, 150 gram garnalen, Koriander 3 takken, 2 eetlepels citroensap, 1 kleine bosui, 1 eetlepel honing, Komkommer
Zout en peper naar smaak.
Bereidingswijze:
Maak de koriander goed schoon, laat het uitlekken en hak het in kleine stukjes. Maak de bosui schoon en snijd dit in kleine stukjes. Maak de komkommer schoon en snijdt het in kleine stukjes.
Voeg de honing, citroensap, koriander samen en breng op smaak met zout en peper. Roer alles goed door elkaar zodat er een glad mengsel ontstaat. Verdeel de sla op de borden de komkommer en de garnalen op de sla. Voeg hier de klein gesneden bosui aan toe en besprenkel het met het mengsel.
Salade met komkommer en ansjovis.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 krop sla, 1 komkommer, verse basilicum, Parmezaanse kaas, 1 teen knoflook, 4 sneden (volkoren) brood
12 ansjovis (filets), beetje suiker, 1 theelepel mosterd, 2 eetlepels water, 2 eetlepel olie, 1 eetlepel azijn, peper.
Bereidingswijze:
Snijd de knoflook doormidden en bestrijk de plakken brood met de knoflook. Snijd het brood in kleine blokjes en rooster de blokjes onder een voorverwarmde grill totdat ze knapperig zijn.
Maak de dressing voor de salade door de azijn, de mosterd, 1 eetlepel water en de olie te mengen met de peper, een beetje suiker en 1 ansjovis die van tevoren fijngewreven is.
Was de komkommer en laat deze uitlekken. Snijd de komkommer in kleine stukjes.
Was de sla goed en laat deze vervolgens goed uitlekken. Snijd of scheur de bladeren in stukken of in kleine reepjes, wat de voorkeur heeft. Pak een groot diep bord. Meng de salade met de dressing, de komkommer en de overgebleven ansjovis en leg dit samen in het diepe bord. Leg de krokante broodblokjes erop en strooi geraspte Parmezaanse kaas over de salade heen. Tips: Kook een ei in acht minuten, laat het ei schrikken in koud water, en laat even afkoelen. Snijd het ei in plakjes en leg de plakjes boven op de salade. Lekker met aardappelpuree.
Recept van Tomaat met witte vis uit de oven.
Benodigdheden voor 2 moten witvis
1 citroen, 1 scheutje olie, 1 glaasje witte wijn, 4 tomaten, kruiden (tijm, peterselie).
Bereidingswijze:
Vis uit de oven. Makkelijk, gezond en heerlijk. En volop variatie mogelijk. Laten we beginnen met de basis. Niets anders dan een ovenschaal goed invetten met olie, dun laagje groente op de bodem, moten witte vis erop, wat schijfjes citroen, glaasje witte wijn erbij en nog wat olie eroverheen druppelen. Afdekken met aluminiumfolie en 20 minuten in de oven op 180 graden. Het kan nog lekkerder door er verse kruiden tussen te stoppen en overheen te strooien. Verse tijm, rozemarijn, peterselie. Groente onder de vis kan van alles zijn. Tomaten, in dunne plakken gesneden venkel, prei, courgette of plakjes citroen. Eigenlijk vind ik de simpelste variant het lekkerst. Alleen verse kruiden, tomaat en citroen. En uiteraard de witte wijn en de olie.
Heerlijk met gekookte aardappelen. Lekker hele sterke mosterd op tafel voor de liefhebbers.
Puree met garnaaltjes en een carpaccio van tomaat.
Benodigdheden voor 4 personen:
400 g gepelde garnalen, 8 aardappelen, 4 tomaten ontveld en in schijfjes, 1 fijngesnipperde ui, 4 hardgekookte eitjes fijngehakt, 3 el olie, 4 takjes peterselie, peper en grof zout.
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen gaar in gezouten water en een blaadje laurier. Giet af, neem de laurier weg en laat ze eventjes afkoelen. Plet ze met een stamper fijn in een mengkom met een klein klontje boter.
Meng 320 gram garnalen en de fijngehakte eieren onder de aardappelen in de kom. Doe er twee eetlepels olijfolie bij en roer om. Kruid af met peper en grof zout.
Besprenkel de tomaten met een eetlepel olijfolie en een beetje zout. Werk af met de fijngesnipperde ui en de rest van de garnalen. Serveer de tomaten samen met de puree en werk af met een beetje fijngesnipperde peterselie.
Parmentier van vis met prinsessenboontjes.
Benodigdheden voor 4 personen:
2 grote aardappelen, 1 tot 2 glazen halfvolle melk, 400 g prinsessenboontjes, 80 g vers geraspte Parmezaan, 600 g kabeljauw,
1 koffielepel olijfolie, zout, versgemalen peper.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, was ze en snij ze in kleine blokjes. Doe ze in een kookpot, zet ze ruim onder melk en kook ze tot ze mooi gaar zijn. Breng in een andere pot een paar liter licht gezouten water aan de kook en kook de prinsessenboontjes beetgaar. Laat ze uitlekken (giet het kookvocht niet weg) en doe ze in de pot bij de aardappelen. Prak alles fijn met een pureestamper of haal het door de groentemolen. Doe er dan ¾ van de geraspte Parmezaan bij en meng goed. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Verwarm de oven op 180°C. Breng het kookvocht van de prinsessenboontjes weer aan de kook, doe de kabeljauwfilet erin en pocheer 10 minuten.
Vet met een kwastje en wat olie een ovenschotel in en leg de kabeljauw erin. Druk goed aan tot hij mooi over de schotel verdeeld is. Kruid met peper. Giet de puree erover en verdeel gelijkmatig over de hele schotel. Strooi er de rest van de Parmezaan over en zet ongeveer 15 minuten in de oven. Dien heet of lauw op.
Blinde vink met sperzieboontjes.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 Blinde vinken, 700 g sperzieboontjes, 1 ajuin, 1 scheutje natuurazijn, 1 snuifje bicarbonaat, 1 klontje boter,
nootmuskaat, peper en zout, 500 g aardappelen.
Bereidingswijze:
Was de sperzieboontjes en knijp de topjes eraf.
Breng een pot met water aan de kook en voeg er wat zout en een snuifje bicarbonaat aan toe. (Het bicarbonaat zorgt ervoor dat de boontjes hun frisse groene kleur behouden.) Kook de boontjes beetgaar (ong. 5 tot 7 minuten) en giet het kookvocht af. Zet een stoofpot op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Snipper de ui fijn en stoof de stukjes ui glazig. Doe de gekookte boontjes in de stoofpot en roer ze door de hete boter. Kruid de groenten met verse nootmuskaat, peper van de molen en een snuifje zout. Voeg op het einde enkele druppels natuurazijn toe en roer de groentjes een laatste keer om.
Serveer een blinde vink met een schep sperziebonen met ui en enkele gekookte aardappeltjes. Lepel er naar believen saus van bier en runde fond over.
Sperziebonen met ui en spek.
Benodigdheden voor 4 personen:
600 gram sperziebonen, 150 gram magere spekblokjes, 1 ui, 1 eetlepel olie, 1/2 eetlepel vloeibare bouillon tuinkruiden.
Bereidingswijze:
Top de sperziebonen en was ze. Kook ze 10 minuten in licht gezouten kokend water. Schrik ze onder ijskoud stromend water en laat ze goed uitlekken, dit om de mooi groene kleur te behouden. Hak de Ui fijn. Spekblokjes en ui bakken in de olijfolie. Sperziebonen erdoor scheppen en de bouillon erdoor roeren. Een klein scheutje azijn, peper en zout volgens eigen smaak en indien gewenst het vocht aandikken met maïzena.
Recepten met Romanesco, savooikool, uchiki kuri pompoen, venkel en courgette
Savooikoollasagne, heerlijke smaken en zo simpel.
Groene Kool-rolletjes met gehakt, het lievelingskostje van de kinderen!
Bloemkool of Romanesco met romige knoflookkruidensaus en Serranoham.
Pasta met Romanesco, runderworsten en room.
Stoofpotje van kip met venkel.
Gepocheerde venkel met gamba's en geroosterde amandelen.
Gevulde courgette met quinoa en brugge belegen.
Courgette-pannenkoekjes met citroenyoghurt.
Lasagne met zalm, pesto en courgette.
Pastasaus met pompoen met gerookte spekjes.
Romige savooikool.
Benodigdheden 4 personen:
Een grote savooikool, 100 milliliter room, 1 eetlepel maïzena, 2 eetlepels water, zout & peper naar smaak.
Bereidingswijze:
Haal eventueel de lelijke bladeren van de savooiekool af en snijd hem door de helft. Leg de ene helft terug in de koelkast voor een ander gerecht. Snijd de halve savooiekool in fijne reepjes en halveer deze enkele malen. Zet een pan op het vuur met ruim water met zout en breng deze aan de kook. Doe hier vervolgens de savooiekool in en kook deze 10 á 15 minuten. Giet de savooiekool goed af. Voeg de room toe en roer het goed door. Maak van de eetlepel maïzena met de twee eetlepels water een papje en voeg deze toe aan de groente om het geheel wat te binden. Laat het even warm worden tot het begint te binden. Maar laat het niet koken want dan gaat het schiften. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Savooikoollasagne, heerlijke smaken en zo simpel.
Benodigdheden 4 personen:
1 savooikool, 6 sneden ham, 800 gr tomatenblokjes, 250 gr ricotta, 250 ml volle room, 50 gr geraspte Parmezaan
1 el olijfolie, peper & zout.
Bereidingswijze:
Zet de oven aan op 180°. Vul een hele grote kookpot met water en breng aan de kook met een snuifje zout. Haal de savooikoolbladeren van de kool, was veelvuldig en kook deze gedurende 5 minuten. Haal ze uit het water, spoel met koud water en laat ze uitlekken op een keukenhanddoek.
Maak een heerlijke tomatensaus, met stukjes tomaat en ajuin en eventueel jonge worteltjes fijngesneden.
Haal de pan van het vuur en meng de ricotta en de room onder de saus. Kruid met zout en peper.
Dep de savooikoolbladeren goed droog met een handdoek en snij het onderste harde deel van de nerf weg.
Leg een laag savooikool onderaan een vuurvaste ovenschotel. Smeer hierop enkele lepels van de saus. Leg een snede ham, opnieuw met savooikool en lepel er opnieuw enkele lepels saus over zodat alles bedekt is. Ga zo verder en eindig met een laag saus. Rasp de Parmezaan en bedek hiermee de ovenschotel.
Zet in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 15 minuten.
Groene Kool-rolletjes met gehakt, het lievelingskostje van de kinderen!
Benodigdheden 4 personen:
1 savooiekool groene kool, 500 gr gehakt rund of half om half, 1 ei, 2 ui, 2 teentjes knoflook, enkele takjes tijm
1 el paprikapoeder, snuf cayennepeper, 1 el kokosmeel, kokosolie om in te bakken, 750 ml gezeefde tomaten
250 bouillon, 150 gr boerenkaas extra belegen, geraspt, Keltisch zeezout, peper, zwart uit de molen.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190 C
Zet een grote pan met water op het vuur en breng aan de kook.
Verwijder ondertussen de buitenste donkergroene bladeren van de kool, haal alle het andere blad los van de stronk en was deze schoon. Kook de bladeren 1 à 2 minuten in het water zodat ze enigszins slap worden, maar niet heel zacht. Giet ze af en laat afkoelen. Snipper de uien heel fijn. Plet de knoflooktenen en hak deze fijn.
Doe het gehakt samen met de 1/3e deel van de gesnipperde ui, het kokosmeel, het ei, de Cayenne en de paprikapoeder, peper en zout naar smaak en twee lepels van de passata in een kom en meng dit goed door elkaar met een vork of met je handen. Snijd de dikke nerf uit de koolbladeren.
Vorm een soort mini broodjes van het gehakt ter grootte van een pingpongbal ongeveer, beetje afhankelijk van hoe groot de koolbladeren zijn. Rol het gehakt in de koolbladeren en leg de rolletjes in een ovenschaal.
Verwarm een koekenpan en smelt daarin een flinke klont kokosolie en fruit hierin de ui tot deze zacht is.
Giet de passata en de bouillon bij de ui en breng aan de kook.
Haal de tijmblaadjes van de takjes en voeg deze samen met de peper en het zout naar smaak bij de saus, roer er de fijngesneden knoflook door en giet deze saus over de koolrolletjes. Als je de saus te dun vindt, kun je deze eventueel nog een tijdje laten inkoken voor je 'm over de rolletjes giet, zelf doe ik dat nooit.
Dek het geheel af met een laag geraspte kaas en zet zo'n 40 minuten in de voorverwarmde oven tot de gehakt gaar is. Dit is erg lekker met bijvoorbeeld (spelt)pasta, maar ik eet het gewoon zo met niks. Eet smakelijk!
Romanesco met kaassaus.
Benodigdheden voor 4 personen:
Romanesco, 4 el bloem, gemalen kaas, 4 el boter of olie, zwarte peper en nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Snijd de Romanesco in roosjes en kook deze met het deksel op de kom in ongeveer 10 minuten net beetgaar met een beetje zout. Door in de stam te prikken test je best de garing.
Giet af als dat gaar is. Maak intussen een kaassaus met 4 el bloem, 4 el boter of olie, een scheut melk en enkele handjes geraspte oude kaas. Doe de afgegoten Romanesco op een schaal en giet de kaassaus erover. Maak af met wat zwarte peper en nootmuskaat.
Bloemkool of Romanesco met romige knoflookkruidensaus en Serranoham.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 Romanesco en/of kleine bloemkool (broccoli kan ook), zout, peper, 15 gram (room)boter
1 teentje knoflook, gepeld en gesnipperd of geperst, 120 gram Serranoham in smalle reepjes gesneden (Parmaham kan ook), 150 gram roomkaas met kruiden, scheutje melk of witte wijn.
1 eetlepel gehakte peterselie
Romanesco (groene bloemkool, zie foto) vinden we veel lekkerder dan de gewone witte bloemkool. De smaak wijkt niet veel af, maar je proeft hier "echte bloemkool".
De Romanesco wordt op dezelfde manier schoongemaakt en gekookt als de gewone bloemkool.
Bereidingswijze:
Was de Romanesco en verdeel deze in roosjes.
Kook de Romanesco in water met zout beetgaar (afhankelijk van de grootte plm. 6 tot 8 minuten).
Laat de kool goed uitlekken in een vergiet. Smelt de boter in de koekenpan.
Bak hierin de gesnipperde knoflook even aan. Voeg de reepjes Serranoham toe en bak deze even mee. Laat de kruidenroomkaas hierop smelten. Verdun de saus iets met een scheutje melk of witte wijn. Roer de gehakte peterselie door de saus. Maak de saus op smaak met peper.
Doe de goed uitgelekte Romanesco in een schaal. Verdeel de saus over de Romanesco.
Pasta met Romanesco, runderworsten en room.
Wat je nodig hebt voor 4 personen:
1 ui, 1 Romanesco of bloemkool, 4 goede kwaliteit runderworsten, 150 ml slagroom
300gr pasta (of penne, fusilli of farfalle), versgemalen zwarte peper, zeezout, olijfolie om in te bakken
Geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
Hak de ui in stukjes. Snijd de roosjes van de Romanesco, was deze en kook ze daarna beetgaar in een pan met ruim kokend water en wat zout. Spoel ze hierna af onder koud water en laat uitlekken.
Kook in de tussentijd de pasta al dente (volgens de aanwijzingen op de verpakking) in een pan kokend water met wat zout en olijfolie en laat deze daarna ook uitlekken. Knijp het vlees uit de runderworsten en verkruimel het vlees.
Neem een braadpan en verwarm hier wat olijfolie in. Fruit de ui hierin zachtjes tot het een beetje verkleurd en voeg daarna het vlees toe. Bak dit totdat het gaar is. Voeg daarna de Romanesco en de room toe en breng op smaak met peper en zout.
Kook de pastasaus nog even door om de saus wat in te laten dikken. Blijf daarbij goed roeren anders bakt het aan. Meng op het laatst de gekookte pasta toe, meng dit goed door elkaar en laat dit nog even 2 minuutjes zachtjes pruttelen. Serveer de pasta met de Parmezaanse kaas en een frisse salade.
Stoofpotje van kip met venkel.
Benodigdheden voor 4 personen:
Braadkippen (beenhouwerij) verdeeld in stukken, 2 venkels, koriander, 1 ui, 1 eetl. Boter, 2 eetl. Pijnboonpitten,
200 g tarwegriesmeel, 1 dl kippenbouillon, 1 dl appelsap, 1 eetlepel honing, 1 koffielepel kaneel, 4 eetl. Olijfolie, 1 eetl. Korianderbolletjes, peper en zout.
Bereidingswijze:
Snij de venkelknollen in dunne reepjes. Hak het venkelgroen fijn.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof. Snipper de ui fijn.
Plet de korianderbolletjes met de platte kant van een mes. Hak de verse korianderblaadjes fijn.
Kruid de stukken kip met peper en zout.
Verhit 2 eetl. Olijfolie in een grote kookpot en bak de stukken kip tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Haal dan weer uit de pot. Voeg nog 1 eetl. Olie toe en stoof de ui glazig.
Voeg de kaneel, de korianderbolletjes en de honing toe samen met de fijngesneden venkel.
Leg de stukken kip weer in de pot, voeg de bouillon, het appelsap en de clementinepartjes toe en breng aan de kook.
Stoof 1 u. op een zacht vuurtje.
Breng ondertussen 3 dl water aan de kook, giet over het tarwegriesmeel en laat 7 min. zwellen. Roer tussendoor eens om zodat het niet te veel aan elkaar plakt. Voeg op het einde nog 1 eetl. Olijfolie en 1 eetl. Boter toe en kruid met peper en zout. Kruid de kippenstoofpot naar smaak met peper en zout.
Venkel met bechamelsaus.
Ingrediënten 4 personen:
2 venkelknollen, 50 cl. Melk, 30 gr. boter, 30 gr. bloem, kwart vleesbouillonblokje, 50 gr. spekblokjes, peper en zout.
Bereidingswijze:
Snijd het loof en de voet van de venkel en houd he loof apart voor de garnering. Halveer de venkel. Breng lichtjes gezouten water aan de kook en laat de venkel 10 minuten garen onder deksel op 650 Watt. Haal de venkel uit het kookvocht en houd warm. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Voeg al roerend de melk en 2 eetlepels kookvocht toe en verwarm de saus op 650 Watt. Gedurende 3 minuten. Geregeld omroeren. Doe de bouillon erbij en werk af met peper en zout. Bak de spekblokjes 2 minuten op 500 Watt. Leg de venkel op een schotel en Nappeer met de saus. Strooi de spekblokjes erover. Garneer met het loof. Smakelijk.
Gepocheerde venkel met gamba's en geroosterde amandelen.
Benodigdheden voor 4 personen.
1 grote venkelknol (ongeveer 500 g) of 2 kleintjes, 200 ml volle melk, 100 ml slagroom
200 ml warme groentebouillon, 160 g rauwe, gepelde gamba's, zonder kop
30 g geschaafde amandelen, rasp van 1 citroen, extra vergine olijfolie, om te bedruppelen
Bereiding:
Snijd de venkel in de lengte in 4 parten. Verwijder het loof en leg het even weg voor later. Snijd dan de taaiste topjes eraf en snijd ook de lelijke buitenste blaadjes eraf. Leg de stukken venkel in een niet te grote pan (ze moeten er nét in passen) en giet de melk, room en bouillon erbij. Bestrooi met een mespunt zout en een mespunt witte peper.
Breng aan de kook, dek de pan af en laat de venkel op zacht vuur in 15 minuten gaar worden. Voeg de laatste 3 of 4 minuten de gamba's toe. Haal de pan van het vuur, proef en voeg eventueel nog wat zout of peper toe. Rooster intussen de amandelen in een droge koekenpan. Houd de pan continu in beweging. Leg een stuk gepocheerde venkel in een ondiep schaaltje, verdeel de gamba's erover. Giet er wat van de hete bouillon over en bestrooi met de geroosterde amandelen en venkelloof. Garneer met nog wat citroenrasp en bedruppel met olie.
TIPS Laat de bouillon niet doorkoken, dan gaat hij schiften. Je kunt eventueel ook gekookte garnalen gebruiken. Voeg die pas in de laatste minuut van de kooktijd toe. Rauwe venkel verkleurt als je hem na het snijden te lang laat liggen. Snel in de pan ermee!
Gevulde courgette met quinoa en brugge belegen.
Meer groenten eten was nog nooit zo gemakkelijk met dit recept voor gevulde courgette, quinoa en Belgische kaas.
Benodigdheden voor 4 personen.
2 courgette, 500 ml water, 2 tomaten, 2 uien, 1 teentje knoflook, 2 el olijfolie, 100 g quinoa, 200 ml water, chilipoeder, 1 blaadje laurier, 1 el oregano, 0.5 tl zout, 2 el tijm, Brugge belegen, peper.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C
Was beide courgettes en halveer ze in de lengte. Verwijder de zaadlijst en schraap met een lepel het vruchtvlees eruit. Snijd het vruchtvlees fijn en houd apart.
Breng een 1/2l water aan de kook in een steelpan. Kerf met een scherp mesje een kruisje onderaan de tomaten.
Dompel beide tomaten enkele seconden in het kokend water, tot het velletje loskomt. Laat ze schrikken onder koud stromend water en verwijder het velletje met behulp van een aardappelmesje.
Halveer de tomaten en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snipper de uien en pers de knoflook fijn. Verwarm een grote steelpan met 2 el olijfolie. Stoof de uisnippers glazig samen met de look op een zacht vuurtje. Voeg het vruchtvlees van de courgetten toe.
Spoel de quinoa grondig en meng deze ook onder het uienmengsel.
Voeg de tomatenblokjes erbij en giet er 200 ml water bij. Voeg een snuifje chilipoeder, blaadje laurier, oregano en zout toe. Laat de quinoa voldoende water opnemen. Voeg telkens een schepje water bij van zodra je merkt dat het vocht verdwijnt en de vulling te droog wordt. Stoof de quinoa en laat langzaam garen. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Proef en kruid naar eigen smaak met peper en zout. Rasp de Brugge belegen fijn.
Vul de courgettes met het quinoa mengsel en strooi er de tijm en gemalen kaas overheen. Zet in de oven voor ongeveer 20 min. Verhit eventueel de gril van de oven om de kaas te kleuren/grillen.
Courgette-pannenkoekjes met citroenyoghurt.
Dit is echt een aanrader! Ook erg lekker zonder de citroenyoghurt.
Wij hebben het gegeten met kip en gebakken aardappeltjes maar met een salade zou dit ook erg lekker zijn.
Benodigdheden voor 4 personen:
700 g courgette, 1 ui, zout, 4 eetl. Citroensap, 2 eetl. Gehakte munt (vers of diepvries), 3 eetl. Bloem
4 eieren, versgemalen peper, 3 eetl. Olijfolie, 3 dl volle yoghurt, 2 eetl. Honing, 1 theel. Citroenrasp
mespuntje cayennepeper
Bereidingswijze:
Rasp de gewassen courgettes en de gepelde ui grof. Bestrooi ze met zout en besprenkel ze met twee eetl. Citroensap. Meng de munt, bloem en eieren erdoor en roer er een glad beslag van. Voeg peper naar smaak toe. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en laat steeds één lepel van het beslag in de pan glijden. Bak de pannenkoekjes om en om, haal ze uit de pan en houd ze even warm. Meng voor de citroenyoghurt de yoghurt met honing, 2 eetl. Citroensap en citroenrasp en cayennepeper. Serveer de yoghurt bij de pannenkoekjes.
Lasagne met zalm, pesto en courgette.
Benodigdheden voor 4 personen:
400 g zalm (in plaats van zalm kunt u ook kipfilet gebruiken), 3 eetlepels pesto, 1 courgette
250 g champignons, (niet in het pakket wel in de extra groente) 1 pakje gezeefde tomaten, 1 teentje knoflook, 200 ml crème fraiche, 4 tomaten, 150 g geraspte belegen kaas, 1 pakje lasagnevellen
Bereidingswijze:
Snijd de zalm in blokjes, meng de pesto erdoor en laat dit marineren.
Snijd de courgette in plakjes, de champignons in partjes en bak dit in een scheutje olijfolie tot de groenten beetgaar zijn. Meng de gezeefde tomaten erdoor en breng op smaak met zout, peper en een heel teentje knoflook.
Bak de knoflook niet te lang mee, anders wordt het bitter. Roer de crème fraiche door de zalm met pesto en breng op smaak met peper en zout. Snijd de tomaten in plakken en vet de ovenschaal in.
Schep eerst een laagje van de tomatensaus op de bodem en leg hier lasagnevellen op.
Verdeel hier wat plakjes tomaat over en wat van de zalm-pestosaus, hierop weer een laagje tomatensaus en ga zo door tot de schaal vol is. Sluit af met plakjes tomaat en strooi hier de geraspte kaas overheen.
Laat de lasagne garen in een voorverwarmde oven van 180? C gedurende 30 minuten.
Snijd de lasagne in stukken en serveer er een frisse salade bij.
Pasta met courgette en ei.
Benodigdheden voor 4 personen:
400 gram pasta, 2 courgettes, ontdaan van de zaadlijsten en in stukjes gesneden
2 x eidooier en 2 ei, flinke handvol versgeraspte Parmezaanse kaas, 250 gram spekblokjes
Paar takjes verse tijm, alleen de blaadjes, fijngehakt, 2 eetlepels boter, zwarte peper.
Bereidingswijze:
Klop voor het eimengsel de dooier, het hele ei, de helft van de Parmezaanse kaas en flink wat zwarte peper op met een vork. Kook de pasta in een grote pan met zout gaar.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de spekblokjes ongeveer 5 minuten tot ze krokant beginnen te worden. Voeg vervolgens de courgette stukjes toe en bak even mee. Laat alles bakken tot de courgette goudbruin en wat zachter is geworden. Voeg dan de tijmblaadjes toe en de eetlepel boter en schep om. Laat de pasta uitlekken en vang wat van het kookvocht op. Doe de pasta terug in de hete pan en schep de pancetta er met een houten lepel doorheen.
Neem de pan van het vuur en giet het eimengsel over de pasta. Schep de zaak snel en grondig om, zodat alle pasta met saus bedekt is. Zet de pan in geen geval terug op het vuur om roerei te voorkomen! Voeg eventueel wat kookvocht bij als hij te droog is. Pasta neemt namelijk altijd nog wat vocht op. Serveer meteen en rasp er aan tafel nog wat Parmezaanse kaas over.
Pastasaus met pompoen met gerookte spekjes.
Benodigdheden voor 6 personen:
1250 gram pompoen, 500 ml passata tomatensaus, 1 flesje 250 ml kookroom,
1 pakje gerookte spekjes, 2 rode uien, 2 of 3 teentjes knoflook, 100 gr. Pasta, olijfolie
Italiaanse kruidenmix, peper & zout, 100 g droge pasta per persoon.
Het recept is een heerlijke combinatie van de lichtzoete pompoen met het iets zoute van de spekjes of de gerookte zalm. Ook een combinatie met tonijn is mogelijk. Vegetarisch kan dit gerecht ook gemaakt worden door de spekjes te vervangen door een pikante kaas.
Bereidingswijze:
Doe de gesneden uien en de fijngesneden knoflookteentjes en de gerookte spekblokjes in een hete hapjespan of wok met wat olijfolie erbij. Voeg zodra de uien en knoflook glazig zijn, de kookroom en de tomaten passata toe. Peper, zout en de Italiaanse kruidenmix naar smaak toevoegen. Schep alles goed door elkaar en breng op matig vuur aan te kook, zodra het kookt de in blokjes gesneden pompoen erbij doen. Op matig vuur regelmatig omscheppen totdat de pompoen beetgaar is. De pasta, ongeveer 100 gram gedroogde pasta per persoon, in ruim voldoende kokend water doen en volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking bereiden. Serveer vervolgens de pasta en de saus op een bord.
Origineel geschenk voor uw dappere thuiswerkers nodig?
Bent u opzoek naar een origeneel geschenk om uw medewerekers of collegas eens te bedanken voor hun inzet? Vers en Gezond levert regelmatig groenten of fruitpakketten aan huis bij dappere thuiswerkers in opdracht van de werkgever.
U kiest een groentepakket, fruitpakket om aan huis te laten leveren, of u stelt zelf het pakket samen.
Vraag gerust naar onze mogelijkheden.
Maatregelen covid-19 corona virus
Aan huis laten leveren is in elk geval een verstandig idee, zo voorkomt u de kans dat u het corona virus oploopt of verspreid .
Welke voorzorgsmaatregelen kunnen wij samen treffen om verspreiding verder te voorkomen?
Contact vermijden tijdens de levering
Sommige klanten houden ervan om ons te begroeten met een handdruk, ook al vinden wij dit telkens leuk en hartverwarmend, toch zullen wij dit voorlopig weigeren.
Binnendragen
Zoals u weet zijn wij erg behulpzaam, zo plaatsen wij voor sommige mensen bijvoorbeeld het pakket binnen in de keuken. Hiermee zullen wij voorlopig ook stoppen, het pakket kan wel nog in de gang geschoven worden.
Voor de deur plaatsen
Indien u dit wenst kunnen wij het pakket voor de deur plaatsen, u zet de lege doos klaar, wij verwisselen de lege met de volle doos. Nadat de doos geplaatst is bellen wij aan.
Korte gesprekken
Een korte babbel aan de deur kan zeker nog, echter vragen wij u om dit toch zo kort mogelijk te houden. Zo beperken we elk risico op verspreiding.
Betalen wordt gemakkelijker.
Vanaf heden zullen wij een aantal handige online betaalmethodes aanbieden op onze site zodat betalen een stuk vlugger en handiger kan gebeuren. Vooral betalen met de bancontact app is sterk aan te raden voor wie een smartphone op zak heeft. Probeer deze betaalmethode's een keertje uit en laat gerust uw opmerkingen achter zodat we nog eventueele verbeteringen kunnen aanbrengen.
Opendeurdag Vers en Gezond
Kom op zondag 8 september eens kijken wat er allemaal groeit bij Vers en Gezond, en geniet van een gezellig dagje vol weetjes, animatie en veel lekkers.
Aan huis levering in Vlaanderen
Voortaan leveren wij ook in Limburg, Oost en West Vlaanderen, wij zullen deze ritten niet zelf doen maar wij rekenen hiervoor op een kwalitatieve leveringsdienst die het pakket zal aanbieden telkens op vrijdag middag.
Kent u nog vrienden of familie die geïnteresseerd zijn in onze pakketten maar waar wij nooit konden leveren? laat ze zeker weten dat we nu in heel Vlaanderen, Brussel en Waals Brabant leveren.
De droge zomer van 2018
Dat de zomer van 2018 in ons colectief geheugen zal blijven hangen is een feit, de zomer van 1976 was vergelijkbaar met wat we nu meemaken. Het is de droogte, de warmte maar vooral ook de aanhoudende wind die de gewassen op het veld uitdrogen. Onze watersproeiers zijn zelden zo intensief gebruikt. In vergelijking met grote landbouwbedrijven zijn wij wel in staat om deze droogte te managen, u zal dus weinig tot geen kwaliteitsverlies opmerken wanneer u groenten bij ons besteld. Een voordeel van de droogte is dan weer dat het ideaal is voor het toepassen van mechanische onkruid bestrijding, schoffelen en wieden gaat heel efficient door de droogte.
Wat is een SSL-certificaat?
SSL- encryptie beveiligt de communicatie tussen een website en de gebruiker.
Met een SSL certificaat beveiligen we de verbinding tussen de website en bezoeker via HTTPS encryptie.
Hackers hebben op die manier geen kans om gevoelige data te onderscheppen.
Beveiligt logingegevens en wachtwoorden, als u andere sites bezoekt let dan steeds op het groene hangslotje vooraan in de url balk.
Jongeren op ons tuinbouwbedrijf
Op ons tuinbouwbedrijf ontvangen wij soms jongeren die door omstandigheden niet meer naar school kunnen, zij komen op het bedrijf een tijdje een handje helpen op hun eigen tempo. we bieden hier vooral een structuur en een plaats waar je welkom bent, er word van deze jongeren niets verwacht, de periode dat ze bij ons op het bedrijf komen helpen is vaak een ademruimte om tot rust te komen in een turbulente periode van belangrijke en moeilijke beslissingen.
We doen dit om in de huidige maatschappij een steentje te kunnen bijdragen, deze jongeren zijn het fundament voor ieders toekomst, we aanvaarden dan ook geen subsidies of steun voor deze diensten.
